02 février 2011

mon premier paris brest

Aujourd'hui, c'est l anniversaire de mariage de mes parents ( 31 ans de mariage!!). Pour cette occasion, j'ai réalisé le dessert préféré de ma mère : le Paris-Brest . J'avais un peu peur car non seulement c'était mon premier Paris-Brest, mais aussi ma première pâte à choux. J'ai utilisé la recette de Manue qui est simple et très bien expliquée. Il m a fallu un peu d'huile de coude mais ça vaut le coup.
Comme Manue, j'ai utilisé de la pralinoise, la prochaine fois, j'essayerai avec du praliné maison.

paris_brest

Ingrédients pour la pâte à choux :

 

-75g d'eau

-75g de lait

-50g de beurre

-80g de farine

-3oeufs

 

Dans une casserole, l'eau et le lait. Ajouter une pincée de sel et 50 gr de beurre. Porter à ébullition. Dès que le mélange est frémissant, y verser en une seule fois la farine et mélanger énergiquement avec une ouillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Desséché la pâte sur feu doux (pour moi 1 à 2 min).
Incorporer ensuite hors du feu et un par un, les oeufs. Travailler la pâte énergiquement entre chaque ajout d'oeuf.
Préchauffer le four à 220°C.
Prendre une feuille de papier sulfurisé et tracer à l'aide d'un autre plat un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Remplir la poche à douille avec la préparation et faire un premier cercle, un second à l'intérieur du premier et un troisième au-dessus des deux premiers.
Saisir à 220°C pendant 15 min, puis de baisser à 200°C pendant 10 min.
Ensuite entrouvrir la porte du four légèrement et attendre15 minutes.

Ingrédients pour la crème mousseline à la pralinoise :

 

-250gr de lait
-115 gr de beurre
-70 gr de sucre
-4 jaunes d'oeufs
-30 gr de Maïzena
-75 gr de chocolat Pralinois

 

Faire chauffer le lait avec 10 gr de sucre.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes, y ajouter la Maïzena et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange et reverser la totalité dans une casserole.
Remettre sur le feu, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
Cuire 2 min à 3min, fouetter et fouetter encore.
Ajouter le praliné. Fouetter.
Ajouter 55 gr de beurre, fouetter.
Couvrir de suite la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir.
Battre le beurre restant en pommade, y ajouter un tiers de la crème et battre au fouet rapidement.
Lorsque le premier tiers est bien incorporé, ajouter-en un autre.
Fouetter.
Incorporer enfin le dernier tiers.

Montage:

Couper la couronne en deux au 2/3 de la base.
La garnir de la crème mousseline à l'aide de la poche à douille.
Remettre délicatement son chapeau.
Saupoudrer le Paris Brest d'un nuage de sucre glace.

 

Posté par krimstel à 17:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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Commentaires sur mon premier paris brest

    Il est magnifique, vraiment!

    Posté par yaya, 28 février 2011 à 22:23
  • Magnifique

    A faire oui !! surtout bientôt .. il es magnifique ton Paris Brest , rien a dire

    Posté par ladydebelgique, 02 septembre 2014 à 19:56
  • époustouflant

    je vient de faire ton Paris Brest . il et excellent , j'ai juste , pour la pâte a choux doublé les proportions car cela faisait mince , j'ai fait aussi ma praline maison du blog de " Bernard . a aller voir d'ailleurs ". je te met dans mes favoris Milles merci . il est a faire franchement .

    Posté par ladydebelgique, 05 septembre 2014 à 16:12
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