04 décembre 2011

Macarons

Hier, je voulais préparer des macarons pour un ami mais je n avais pas laissé vieillir mes blancs d'oeufs quelques jours avant! Heureusement , je suis tombé sur le super blog de chef Nini qui propose une recette de macarons où on n'a pas besoin de blancs d'oeufs vieillis. L'avantage aussi de sa recette c'est qu on peut faire des petites quantités de macarons. Donc merci chef Nini, ces macarons sont parfaits!! J'en préparé au nutella, au chocolat et au carambar!

macarons_Nini

Pour 8 macarons :

-1 oeuf de calibre moyen

-40g de poudre d'amandes

-65g de sucre glace

-15g de sucre en poudre

macarons

Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

Pesezr le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao, et finissez de fouetter pour incorporer le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur.

Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au réfrigérateur le temps du croûtage.

Laissez croûter 40min.

Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du réfrigérateur et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min.

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.

 

Posté par krimstel à 14:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons

    Tes macarons sont juste super !! Bravo !! J'en ai essayé pour la première fois hier mais ce n'était pas top !! Je te pique ta recette pour en refaire
    Bonne journée !!

    Posté par 123Cuisinez !, 28 décembre 2011 à 11:42
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