janvier 2012

Whoopies pies nature au chocolat

Voici la deuxième recette que je teste du petit coffret offert par ma soeur! Les coques de ces whoopies sont bien moelleuses et la ganache au chocolat bien fondante! Bref j'adore!

Pour une quinzaine de whoopies pies

Coques moelleuses :

-100g de beurre

-2 oeufs

-100g de sucre ou de cassonade

-200g de farine

-1/2 càc de levure chimique

-1 pincée de sel

Garniture :

-150g de chocolat noir

-1 gousse de vanille

-1 càs de miel de lavande

-15cL de crème liquide

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère ou d'un petit couteau, gratter l intérieur afin de récupérer les graines et les mettre dans une casserolle avec le miel et la crème liquide. Porter à ébullition, couper le feu et ajouter le chocolat. attendre 1 à 2 min avant de bien mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une casserolle faire fondre le beurre avec le sel, puis laisser cuire 3 à4 min pour que le beurre ne mousse plus.

Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir de pâte, aux deux tiers, une poche à douille munie d'une douille ronde de petite taille. Sur une plaque garnie de  papier sulfurisé, façonner des petits cercle d'nviron 3 cm de diamètre et les espacer de 5 cm environ. Enfourner pendant 10 min.

Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille avant de les garnir.

amuses-bouche poire, roquefort et jambon italien

Je voulais un apéritif un peu original et j'adore l'association poire/roquefort. Alors quand je suis tombée sur la recette des amuses-bouche poire bresaola de péché de gourmandises, j'ai craqué! j'ai remplacé la bresaola par du jambon italien! Ces amuses-bouche sont à la fois très joli et délicieux!

Ingrédients pour 8 personnes :

-4 poires mûres à point (prendre des poires de belle taille ou en prévoir plus )

-12 tranches de jambon italien coupées en 2

-150 g de roquefort

-150 g de ricotta

-Piment d'Espelette

-Poivre

Rincer et essuyer les poires, les couper en 6 tranches d'épaisseur de 1/2 cm dans le sens de la hauteur et de part et d'autre du coeur.

Déposer ces tranches côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une feuille silicone ou encore une plaque antiadhésive.

Les faire sécher au four préchauffé à 200° pendant 15 mn. Leur jus sera ainsi évaporé.

Écraser le roquefort avec la ricotta à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux, réhausser de poivre moulu.

Déposer une tranche de bresaola sur chaque tranche de poire tiédie ou froide mais à température ambiante, garnir d'un peu du mélange au roquefort, replier la tranche de poire et la maintenir comme sur la photo avec une pique en bois.

Servir à température ambiante saupoudré de piment d'Espelette.

Tomates séchées maison

Je cherchais des recettes à base de tomates séchées (que j'adore!!) et je suis tombée sur un recette pour les faire soit même! Je ne pensais pas qu'il était possible d'en fait avec une four classique et j'ai eu envie d'essayer la recette de C'est moi qui l'ai fait! Le résultat est vraiment excellent! D'aurénavant je ferai mes tomates séchées maison!

Pour un bocal de 50 cl:

-Une dizaine de tomates Roma
-2 cuil. à café de sel fin
-2 cuil. à café de sucre
-Un peu de fleur de sel
-2 cuil. à soupe de thym frais
-2 branches de romarin

Laver et couper les tomates en 4, puis les mettre dans une passoire.
Ajouter le sel, remuez et laisser dégorger ainsi pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 100°C.
Etaler les tomates sur une plaque de cuisson anti adhésive.
Saupoudrer avec le sucre et un peu de fleur de sel.
Ajouter le thym et le romarin puis mettre au four pendant 2 heures.
Retournerz les tomates et poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient bien ridées.

Conserver au frais dans un bocal stérilisé en ajoutant de l’huile d’olive.

Zuccotto

Voici le gâteau que j'ai préparé pour les 24 ans de ma petites soeur qui organisait un anniversaire italien. Le zuccotto est un dessert toscan en forme de dôme. Il en existe beaucoup de versions notamment une avec des fruits confits. C'était une découverte pour moi, il faut prendre le temps de le préparer mais ça vaut vraiment le coup! C'est délicieux! Cependant je vous conseille de ne pas servir des grosses part car c'est un peu lourd!

Pour la génoise : (à cuire la veille)

-5 œufs

-120 g de sucre glace

-1 cs de sucre vanillé

-50 g de maïzéna

-50 g de farine

-2 cL de cognac

-2 cL d'amaretto

Pour la garniture:

-200 g de chocolat à 70%

-50 g d'amandes mondées

-50 g de noisettes

-50 g de meringues ( j'ai mis des macarons émiettés)

-500 mL de crème

-250g de ricotta

-100 g de sucre glace

Pour le glaçage :

-200 g de chocolat patissier

-2cs de crème liquide

Garnir une grande tôle avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 175° C.

Faire blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Jeter en pluie la maïzéna et 50 g la farine et les mélanger à l'appareil aux œufs.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur la tôle et enfourner pour 15 minutes.

La retourner sur une planche, décoller le papier et bien laisser refroidir.

Garnir un moule haut semi-sphérique avec du papier film.

Découper un petit cercle dans la pâte à biscuit (10cm de diamètre environ) et le mettre au fond moule.

Couper le reste de la pâte en bandes et avec une partie d'entre elles chemiser entièrement les parois du moule.

Mélanger ensemble 2 cl de cognac et 2 cl d'amaretto. En badigeonner le biscuit au pinceau.

Râper la moitié du chocolat, faire fondre le reste avec 50 ml de lait au bain-marie. Hacher les amandes et les noisettes, les griller. Emietter les meringues.

Fouetter la ricotta quelques minutes.

Foutter  la crème le sucre glace. Incorporer la ricotta, les amandes et les noisettes.

Diviser cette crème en deux parts.

Incorporer à l'une les meringues émiettées et le chocolat râpé et à la seconde le chocolat liquide refroidi.

Mettre dans le moule la crème "claire" à la spatule en tapissant uniformément jusqu'en haut les parois de biscuit.

Réserver 20 minutes au froid.

Remplir avec la crème au chocolat, égaliser la surface et la recouvrir avec le reste des bandes de biscuit.

Placer pour 6 heures au moins, une nuit le cas échéant, au réfrigérateur très froid.

Démouler le gâteau bien refroidi, enlever le papier film.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser tiédir.

Glacer le gâteau et placer au réfrigérateur.

Pour ma part, j'ai décoré avec des macarons.

sablés au parmesan et piment d'espelette

Voici une idée pour l'apéritif! Ces sablés sont délicieux, je n' avais jamais associé le parmesan et le piment d'espelette. Une bonne découverte!

Pour environ 40 sablés :

-100g de parmesan fraîchement râpé

-180 g de farine

-1 c. à café de piment d’Espelette en poudre

-120 g de beurre à température ambiante

-2 jaunes d'oeufs

macarons au chocolat blanc

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma petite soeur! Elle organise un repas et elle aime beaucoup les macarons! J'ai donc préparé ces mignardises pour lui faire plaisir. Je voulais des couleurs plus franche mais le résultat est déja pas mal. D'ailleur si quelqu'un peut me conseiller un site où l'on trouve de bons colorant alimentaire, ce serait pas de refus!

Pour 20 macarons

-40 coque de macarons

Pour la ganache :

-200g de chocolat blanc

-10cL de crème liquide

-20g de beurre

Concasser le chocolat blanc au couteau.

Dans une casserole, faire bouillir la crème.

Hors du feu, incorporer le chocolat et le beurre.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Garnir la moitié des coques avec de la ganache au chocolat blanc et les assembler avec le reste des coques.

Réserver quelques heures au frais avant de déguster.

brownies aux oréo

J'aime beaucoup ces petits biscuits et j'ai noté plusieurs recette à base d'oréo. Celle-ci me faisait particulièrement envie!! J'ai repéré cette recette sur l'excellent blog Vanille & poivre rose. Ce brownie est vraiment au top!!!

Pour un moule de 30x22 cm (j'en ai fait 2 petits)

- 165 g de beurre

- 200 g de chocolat noir (pour moi moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait)

- 3 oeufs + 2 jaunes

- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide )

- 165 g de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à café de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

- 200 g de biscuits Oreo 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé (en le laissant dépasser de 5cm sur 2 côtés). Beurrer le papier sulfurisé, sauf la partie qui dépasse du moule.

Faire fondre le beurre et le chocolat haché à feu doux dans une casserole. Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Battre les oeufs et les jaunes avec les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume. Ajouter le sucre en deux fois, en battant bien entre chaque ajout.

Ajouter la poudre de cacao, la farine, la pincée de sel et le chocolat fondu. Mélanger très délicatement.

Prélever 6 Oreo et les couper en deux. Couper les autres en 4.

Ajouter à la pâte les biscuits Oreo coupés en 4, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule et enfoncer les demi biscuits sur la surface.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule et une fois refroidi, démouler facilement grâce au papier sulfurisé.

Whoopies pies classique

Cela faisait un moment que je voyais ces petites gourmandises sur la blogosphère et j'avais bien envie d'essayer! Ma soeur m' a offert un joli ptit coffret pour Noël : Whoopie, hachette cuisine. Il y a pleins de recette qui ont l'air délicieuse. Je voulais commencer par la version classique. C'est très bon, je testerai d'autres recettes!!

Pour environ 20 whoopies :

Coques:

-120g de chocolat noir corsé

-1 càs de cacao en poudre 

-100g de beurre

-2 oeufs

-100g de cassonade

-200g de farine

-1/2 càc de levure chimique

-1 pincée de sel

Garniture :

-200g de fromage frais (St môret ou philadelphia)

-100g de beurre mou

-50g de sucre

-1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 190°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sel, puis laisser cuire 3 à 4 min pour que le beurre ne mousse plus. Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et le laisser fondre. Puis fouetter rapidement pour homogénéiser la préparation.

dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, le cacao, la farine et la levure. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir de pâte une poche à douille. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, faconner des petits cercles de 3 cm de diamète et les espacer de 5 cm environ. Enfourner pendant 10 min. Les coques de whoopies pies doivent dorer et gonfler.

Sortir  les coques et les laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre avec le fromage frais. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. A l'aire d'une cuillère ou d'un couteau, gratter l'intérieur afin de récupérer les graines et les ajouter a la pâte. Bien mélanger.

A l'aide d'une poche à douille, déposer une grosse noix de garniture sur une coque. Presser dessus une secode coque afin de refermer les whoopies pies. grader au frais 1 h.

Macarons à la pomme granny

J'avais vu plusieurs recettes de macarons à la pomme granny et ça m'a donné envie d'en préparer! De toutes les pommes c'est celle que je préfère grâce a son acidité! Ces macarons sont délicieux et j'adore leur couleur flashy!

Pour 10 macarons

-20 coques de macarons +colorant vert

-1 pomme granny

-2 càs de sucre

-un peu de jus de citron

-1/2 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Laver et épépiner les pommes et les couper en petits morceaux. Les placer dans le bol du mixeur.

Arroser d'un peu de jus de citron et ajouter le sucre. Mixer.

Mettre la prépation dans une casserole et faire cuire 3 min à feu doux.

Egoutter la gélatine et l'incorporer à la compote.

Laisser refroidir et placer au frigo le temps que ça prenne.

Garnir les macarons.

Befaninis

Voici la recettes des befaninis. C'est une spécialité italienne que l 'on prépare pour l'épiphanie en l'honneur de Befana.

Voici une tite explication de ce qqu'est Befana (wikipédia):

La Befana appartient aux figures folkloriques, pourvue de dons, liés à la fête de la nativité. La légende dit que la Befana passe dans chaque maison où vivent des enfants la nuit précédant l'Épiphanie (le 6 janvier). Ces derniers accrochent une chaussette non loin de la cheminée ou de la fenêtre. Pour ceux ayant été bons et gentils au long de l'année, la Befana dépose dans leur chaussette des caramels ou des chocolats, en revanche, pour ceux qui n'ont pas été gentils elle remplit les chaussettes de charbon (En réalité il s'agit aujourd'hui de sucre noir comestible ou de la réglisse qui ressemble au charbon).

La Befana est souvent décrite comme une vieille femme volant sur son balai. Mais, à la différence d'une sorcière, elle est souvent souriante et porte une bourse et un sac plein de bonbons, de cadeaux, mais aussi de charbon.

Ingrédients :

-500g de farine

-200g de beurre

-200g de sucre

-un ½ verre de lait

-zeste de citron

-5 œufs

-½ sachet de levure chimique

-une pincée de sel

- un peu de miel  et des déco en sucre (pour la déco)

-du sucre glace (pour la déco)

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte bien mousseuse.

Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron râpé.

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ. La couper en formes variées d'animaux, de cœur etc.…à l'aide de petits moules adaptés.

Les mettre alors sur une plaque beurrée et farinée et imprégner de jaune d'œuf au pinceau. Mettre au four et faire cuire 15 minutes environ à 180°.

Décorer les gâteaux avec du sucre glace ou les badigeonner avec du miel et disposer des décos en sucre sur les biscuits.

Source : italien-pasta