paws

Mon père nous faisait de temps en temps ces paws. En effet, il est originaire de l'île maurice qui a une cuisine très métissé notamment la cuisine chinoise. Les paws sont des brioches chinoises cuites à la vapeur et garnie de viande. Ici, j'ai utilisé du boeuf.

Pour la pâte :

Ingrédients :

-3 c à soupe de sucre

-250 ml d’eau tiède

-1 c à c de boulanger

-400 g de farine spéciale brioche vapeur ( épicerie chinoise) ou T45

-2 c à s d’huile

-1 ½ c à c de levure chimique

Dans la map, mettre le sucre, l’huile, l’eau tiède, la farine et en dernier la levure.

Lancer le programme pâte.

Pour la farce :

Ingrédients :

-50 g de champignon noirs

-600 g de bœuf haché

-4 c à s d’huile d’olive

-3 c à s de sauce soja

-4 c à s d’huile de sésame

-4 c à s de sauce d'huitre

-1 grosse gousse d’ail haché

-1 oignon émincé

-Sel, poivre

 

Mettre les champignons à tremper 10 min dans de l’eau chaude.

Dans un sauteuse, faire revenir la viande dans de l’huile d’olive.

Ajouter l’huile de sésame, l’oignon émincé et l’ail haché.

Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

Émincer finement les champignons et mettre dans la sauteuse.

Ajouter la sauce d'huitre, la sauce soja. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.

La farce doit être suffisamment sèche afin de ne pas détremper la pâte à pain.

Façonnage :

Quand le programme est terminé, sortir la pâte sur un plan de travail fariné.

Aplatir la pâte, creuser un puits au centre, mettre la levure chimique, puis ramener les bords vers le centre pour enfermer la levure chimique, en pinçant, les bords.

Pétrir légèrement la pâte plusieurs minutes pour incorporer uniformément la levure chimique qui s’activera immédiatement.

Mettre la pâte en boudins et le diviser en nombre de part souhaité (12 pour moi).

Prendre une boule de pâte, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, mettre 1 c à soupe de farce au centre, ensuite refermer bien pour emprisonner la farce.

Découper des carrés de papier sulfurisé et déposer les brioches dessus.

Couvrir les brioches et laisser lever 15 min.

Faire cuire pendant 20 min dans un cuiseur vapeur.

Source : bahn bao