Napolitaines mauricienne

Voilà une recette de biscuits originaires de l'Ile maurice, le pays de mon papa. Ces biscuits sont délicieux, ils fondent dans la bouche et sont trop mignonb avec le glaçage rose. J'ai eu un ti soucis avec le glaçage, je n'avais pas assez de sucre glace, j ai donc mixé du sucre en poudre, ce qui explique son aspect granuleux... Mais mes biscuits sont tout de même très bons!!

Pour les biscuits

-500 gr de farine

-300 gr de beurre ramolli

-1/2 cc de sel

-Confiture de fraise

Pour le glaçage :

-500gr de sucre glace

-10 cs d’eau froide

-5 gouttes de colorant rouge

 

Dans un saladier, tamiser la farine.

Y incorporer le beurre ramolli couper en petits morceaux.

Travailler la pâte du bout des doigts comme pour un crumble.

Ramasser la pâte et former une boule homogène.

Abaisser la pâte à environ 1cm d’épaisseur et découpez des rondelles d’environ 3-4 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Disposez vos petites rondelles sur une plaque de cuisson chemisé de papier sulfurisé.

Enfournez à 160°C au milieu du four pendant 25 à 30 minutes.

Attention les biscuits doivent rester blancs.

Une fois cuit, sortez vos biscuits du four et laissez les complètement refroidir.

Ne surtout pas les retirer de la plaque tant qu’il ne sont pas refroidi, il risqueraient de se briser.

Décoller délicatement les biscuits du papier sulfurisé.

Eviter de le faire avec les doigts, préférer une spatule en métal que vous glisserez sous les biscuits tout doucement).

Les déposer sur une grille.

Retourner la moitié des biscuits et y déposer une petite noisette de confiture.

Vous pouvez alors les coller ensemble (avec l’autre moitié des biscuits).

 

Le glaçage :

Prendre un bol que vous pourrez mettre au bain-marie par la suite.

Mélanger 10 cs d’eau froide avec 4-5 goutte de colorant liquide.

Y ajouter le sucre sans le mélanger.

LaisseR fondre le tout au bain-marie.

Surveiller si le tout fond correctement, si ce n’est pas le cas, mélanger délicatement pendant quelques secondes et laisser fondre.

Quand le mélange est brillant, homogène et coulant, napper les biscuits à l’aide d’une cuillère (assez rapidement avant que le glaçage refroidisse).

Laisser le glaçage avant de déguster.

 

faratas

Les faratas :
-1kg de farine
-5g de sel
-1/2l d'eau
-60ml d'huile végétale

Verser la farine en fontaine sur la table, ajouter une pincée de sel.
Pétrir du bout des doigts en ajoutant progressivement un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte homogène et lisse qui ne colle pas aux doigts (il est conseillé d'huiler vos doigts).
Verser l'huile sur la pâte et pétrir pendant 10 min jusqu'à ce que l'huile ait bien pénétré.
Mettre en boule et couvrir avec un torchon.
Laisser reposer au moins 30 min.
Faire de petites boulettes avec la pâte et abaisser chaque boulette de facon à obtenir des crêpes d'environ 20cm de diamètre.
Passer un peu d'huile de chaque côté des crêpes.
Faites cuire 30 sec de chaque côté dans un poele chaude et huiléé.

rougaille crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de crevettes
-1 gros oignon émincé
-500g de tomates bien mûres
-huile de friture
-3 gousses d'ail écrasées
-5g de gingembre frais écrasé
-2 càc rase de concentré de tomates
-1 branche de thym frais
-10g de persil

Faire cuire les crevettes dans un peu d'eau quelques sec ( sortez les dès qu 'ils rougissent).
Décortiquer les queues des crevettes sans toucher les têtes.
Piler ou mixer les coquilles au mixeur.
Mettre les coquilles dans 500mL d'eau, porter à ébullition et faire réduire de moitié.
Mixer ce bouillon à grande vitesse pendant 30 sec.
Essorer à travers une fine mousseline. Réserver.
Faire blanchir les tomates dans de l'eau bouillante.
Les peler et enlever les graines. Couper en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon dans de l'huile. Ajouter l'ail, le gingembre et le concentré de tomates.
Bien mélanger et faire cuire 30 sec.
Ajouter la sauce aux crevette et les tomates en mélangeant bien.
Ajouter le persil et thym et faire cuire à feu doux 5 min.
Faire cuire les crevette à moitié décortiquées dans cette sauce pendant 5 min à feu doux.

cari poulet (ile maurice)

Ingrédients pour 4 personnes :

-500 g de blanc de poulet en gros morceaux
-5 pommes de terre de la taille d'1 kiwi
-2 tomates bien mûres
-1 piment vert ou rouge
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
-1 bâton de cannelle
-3 clous de girofle
-2 cardamomes
-3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
-3 cuillères à soupe d'huile
-10 feuilles de carri (facultatif)
-6 branches fraîches de coriandre
-sel, poivre

Eplucher les pomme de terre et les garder dans un récipient rempli d'eau.
Couper les tomates en cubes ou les mixer grossièrement au robot.
Egrainer le piment.

Hacher grossièrement l'oignon.

Hacher ensemble et finement, l'ail et le gingembre.
Faire chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande sauteuse.

Mettre l'oignon à revenir pendant 1 mn.
Mettre ensuite l'ail et le gingembre, la cannelle, le girofle et la cardamome.

Laisser revenir le tout pendant 2 mn jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur parfum (attention au feu, car s'il est trop fort les épices vont brûler, alors je conseillerais de faire revenir les épices sur feu très doux).
Mélanger dans un bol les tomates et le curry (+ les feuilles de carri si vous en utilisez).

Verser dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire environ 2 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.
Verser alors 20 cl d'eau chaude sur ce mélange.
Ajouter-y le piment, saler, poivrer et amener à ébullition.
Laisser bouillir environ 2 mn.
Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre, couvrir, et laisser cuire 10 mn sur feu doux.
Ce temps passé, jeter les morceaux de poulet dans cette sauce.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Recouvrir et laisser cuire sur feu doux encore 15 mn environ.
Ne pas oublier de vérifier de temps en temps et si besoin est, rajouter un peu d'eau.
La sauce doit être onctueuse et non liquide.
A l'aide d'un couteau pointu, vérifier si les pommes de terre sont cuites.
Ecraser une pomme de terre dans la sauce avec une fourchette ou avec la cuiller en bois et mélanger pour bien lier le tout.
Pour servir enlever la cannelle, et si possible les clous de girofle et les cardamomes et verser ce carri dans un grand plat de service, le tout saupoudré de coriandre ciselée.

Gato piment

Voilà une spécialité de mon pays d'origine... ( l'Ile Maurice). C'est un entrée à base de dholls ( pois cassés jaunes) et c'est franchement très bon.

Ingrédients :
- 250g de dholl (pois cassés jaune)
- 2 piments
- 2 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
- 2 cuillère à soupe de cotomili (coriandre) hachées
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- sel
- 1/4 de cuillère à café de levure (facultatif)

De préférence la veille, laver et faire tremper les dholls (pois cassés jaunes), les faire tremper minimum 3h.

Egoutter et écraser les dholls dans un mixeur ou dans un mortier.

Dans un bol, mélanger les dholls et tous les autres ingrédients. Si vous mettez de la levure, la mettre au dernier moment (juste avant la cuisson).

Vous pouvez laisser poser la pâte si vous voulez.

Former ensuite des petites boules légèrement aplaties.

Dans une friteuse ou une sauteuse, faire cuire les gâteaux piments dans de l’huile bien chaude. Pour que les gâteaux piment soient bien cuits il faut les laisser un moment jusqu’à ce qu’il soient dorés (mettre le feu bien fort en début de cuisson puis baisser pour éviter que ca brule et que ce ne soit pas cuit à l’intérieur).

Égoutter sur du papier absorbant.

Les gâteaux piments se mangent chaud ou froid.

Source : Celine papote de cuisine

bol renversé de mon papa

Voilà une recette mauricienne que mon papa m' a apprise. La recette initiale du bol renversé n'est pas tout à fait la même. Mon père l'a arrangé à sa sauce et ce n'est que meilleur... C'est très simple à préparer et c'est délicieux!!

Pour 4 bols :

-250g de riz basmati
-2 carottes en fines rondelles
-250g de champignons de Paris émincés
-3 oignons verts émincés
-3 gousses d'ail écrasées
-1 petit morceau de gingembre écrasé
-4 cuisses de poulet desossées et coupées en morceaux
-4 càs de sauce soja
-1 càs de sauce d'huitre
-4 saucisses douces chinoises en fines rondelles
-1 càc de piment de cayenne
-1 càc de maizena

Cuire le riz dans de l'eau salée.
Faire cuire les champignons dans une noisette de beurre. Laisser sur le feu jusqu'à ce que toute l'eau des champignons se soit évaporée.
Faire cuire le poulet dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
Rajouter les carottes; elle doivent rester légèrement croquantes.
Ajouter les saucisses chinoises.
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre et l'ail. Ajouter ce mélange à la préparation.
Ajouter les champignons et les oignons émincés. Laisser cuire quelques minutes.
Une fois la cuisson finie, mélanger avec l'oignon vert et un epu de piment de cayenne selon les goûts.
Ajouter la maizena dilué dans un verre d'eau et faire bouillir quelques minutes.

Au fond d'un bol, mettre un peu de préparation.
Couvrir de riz et bien tasser.
Retourner le bol sur une assiette et déguster.