bavarois poire/chocolat

Voila le gâteau que j'ai préparé pour les 21 ans de mon cousin. C'est un vrai délice!! Tellement bon qu'on a mangé le gâteau et j'ai complèment zappé de prendre l'intérieur en photo :S Mais pour vous donner un idée il y a des super photos sur le blog de Sylvie.

Pour le craquant :
- 200 g de speculoos
-80 g de beurre

Pour le fondant au chocolat :
-200g de chocolat noir
-60 g de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-35g de sucre glace
-25cL de crème fleurette

Pour la mousse de poires :
-300g de purée de poires
-35cL de crème fraîche liquide
-100g de sucre glace
-4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :
-200g de purée de poires
-60g de sucre glace
-2 feuilles de gélatine

 
Emietter les speculoos. Les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule ou bien dans des cercles à pâtisserie (6 cercles de 8 cm de diamètre). Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à blanchiment. Mélanger les deux préparations au fouet puis ajouter délicatement la crème. Couler cette mousse dans le moule (ou les cercles à pâtisserie) et laisser au réfrigérateur 1 heure.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Pendant ce temps, faire chauffer 100 gr de purée de poires, y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide.  Mélanger bien avec le reste de purée de poires. Incorporer délicatement la chantilly au mélange de poires. Couler la mousse dans le moule (ou les cercles à pâtisserie) et laisser au réfrigérateur 1 heure.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer 100 gr de purée de poires, y faire fondre la gélatine ramollie. Incorporer ensuite le reste de purée de poires et le sucre glace. Laisser refroidir à température ambiante puis couler ce coulis dans le moule (ou les cercles à pâtisserie). Réfrigérer plusieurs heures.

bavarois poire-caramel

Voici le gâteau d' anniversaire que j'ai préparé pour mon amie Lyly.

 

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

-3 blancs d'oeufs

-100 g de sucre glace

-80 g de poudre d'amandes

 

Pour le bavarois au caramel:

-100 g de caramel liquide

-4g de gélatine

-40 cl de crème liquide entière bien froide

 

Pour le bavarois aux poires :

- 200g de poires au sirop

- 50g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20cl de crème liquide entière

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

Monter la crème en chantilly ferme.

Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).

Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.

Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.

Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Source : bavarois caramel-chocolat

 

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.

Essorer et ajouter la gélatine.

Monter la crème liquide en chantilly.

L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.

Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure. 

entremet rapide au chocolat de Piroulie

Dimanche, c'était l anniversaire de mon fils et je vous avouerai que entre les courses, le cadeau et la décoration de la maison, je n'avais plus trop le temps de faire des gâteaux. Mais étant donné que c'était pour mon fils, j ai cherché une recette d'entremet rapide et je suis tombée sur cette recette d'entremet au chocolat. J' adresse donc un grand merci à piroulie pour cet entremet qui est facile a préparer mais aussi délicieux.

Base
- 250 g de biscuits ( biscuit marie, petit beurre, biscuits bretons)
- 90 g de beurre ou margarine fondue 
- 75 g de chocolat noir fondu + 25 g de chocolat noir râpé
- noisettes, noix (ou amandes effilées) grillées grossièrement concassée (une poignée) 

Crème au chocolat
- 50 cl de crème à fouetter
- 50 g de sucre glace
- 200 g de chocolat noir à fort teneur de cacao

Base biscuitée
- Écraser les biscuits (pas trop fin ): si vous n'avez pas de mixeur , mettre les biscuits dans un sachet de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie
- Placer un carton au fond d'un moule à contour amovible (j'ai découpé le mien dans un plateau jetable en carton argenté)et recouvrir d'une feuille de papier sulfurisée
- Faire fondre le beurre et le chocolat et verser sur les biscuits broyés : bien mélanger, ajouter le chocolat râpé et étaler en tassant  au fond du moule à contour amovible (attention c'est la seule partie délicate si vous tassez trop le gâteau sera difficile à couper car la base sera trop dure et sinon il va s'effriter).

Crème mousseuse au chocolat
- Battre la crème fleurette en chantilly et incorporer très délicatement le chocolat fondu.
- Verser cette crème sur le fond biscuité et décorer avec du cacao, des copeaux de chocolat ou des vermicelles au chocolat, des amandes effilées grillées ou un coulis de framboises !
- Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

 

bavarois chocolat blanc- framboises

A l'occasion de l'anniversaire de ma petite soeur, j avais envie de tester cette recette de bavarois que j avais repéré sur le blog à temps perdu... Le résultat : c'était super bon et frais. J 'ai juste changé la recette de la génoise, parce qu'il fallait la faire la veille te je bien sûr j avais oublié ;).

Pour la génoise :

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle ou moule charniere posé sur du papier sulfurisé. Cuire pendant 12 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir.

Pour le bavarois au chocolat blanc :

-170g de chocolat blanc
-40g de sucre
-3 jaunes d'oeufs
- 1 brique de crème liquide
-20cL de lait
- 3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir le lait. Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucre et renverser doucement le lait tiédi et mélanger et remettre a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu( comme la crème anglaise).
Jeter dedans les carreaux de chocolat blanc, les faire fondre en remuant et en dernier, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Fouetter une dernière fois et laisser de coté, le temps de monter la crème chantilly et de l 'ajouter à la préparation.

Remettre la génoise dans le moule et verser le bavarois pas dessus. Mettre au frais pendant 45 min.

Pour le mousse aux framboises :

-400 g de framboises
-2 briques de crème liquide
-100g de sucre
-4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises et mixer la pulpe.
Chauffer la pulpe dans une casseroles avec le sucre. Passer au tamis pour retirer toutes les graines et remettre sur le feu quelques minutes, rajouter la gélatine ramollie et la faire fondre.
Monter la crème en chantilly et l ajouter délicatement à la pulpe de framboise.
Verser cette mousse au dessus du bavarois au chocolat blanc et mettre au frais.

Pour la déco, j'ai utilisé du coulis de fruits rouges tout fait que j ai chauffé et auquel j'ai ajouté deux feuilles de gélatine. J'ai laissé refroidir un peu et versé sur le bavarois framboise pris et placé au moins 2h au frais.

petits gâteaux choco-cappucino

-Deux génoises natures

-une belle tasse de café fort.

Crème au beurre au cappucino :

-250 g de beurre très mou,
-5 cl d'eau,
-140 g de sucre
-2  oeufs entiers
-2  jaunes d'oeufs
-2cc de préparation à cappuccino

ganache au chocolat amer :

-150gr de chocolat noir

-100gr de crème entière.

Finition: cacao amer.

Préparer les génoises. j'utilise le recette de génoise inratable de safran ou cannelle.

Préparer le crème au beurre :

Travailler le beurre dans un saladier afin de le ramollir.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

A l'aide d'un thermomètre, laissez cuire jusqu'à une température de 120°

Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à blanchissement.

Une fois le sirop préparé, le verser très doucement dans le saladier, tout en continuer à battre à petite vitesse.

Continuer jusqu'au refroidissement complet.

Tout en continuant de fouetter, ajouter alors le beurre.

La crème au beurre va s'homogénéiser.

Enfin, ajouter la préparation au cappucino et mélanger.


Déposer la première génoise et l'imbiber généreusement de café non sucré   à l'aide d'un pinceau, étaler une première couche de crème au beurre à la spatule et déposer dessus la deuxième génoise imbibée de café en exerçant une légère pression.

Étaler le reste de crème au beurre sur la surface de la 2eme génoise et mettre le tout au frais pour 30min afin figer légèrement la crème.

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème, le verser ensuite sur toute la surface du gâteau en lissant à la spatule.

Mettre le gâteau au frais minimum 2h (idéalement 3-4h ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise, ou carrément la veille). Découper ensuite  le gâteau à l'emporte pièce ou des carrés à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude pour permettre une découpe nette. Décorer selon l'envie.

Source : LA recette de cuisine

bavarois chocolat orange halloween

Pour ma soirée halloween je suis restée dans les tons noirs et orange et j ai décidé de faire un bavarois chocolat orange et je vous l 'avoue,c'était vraiment délicieux!!!

pour le biscuit au chocolat (amour de cuisine) :

-50g de farine  

-150g de chocolat noir  

-60g de sucre  

-100g de beurre  

-3 œufs  

-2 càs de poudre d'amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)  

-Une pincée de sel  

-Une demi-càc de levure chimique  

 

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie  

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans le chocolat  

Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco  

Ajouter la poudre d’amande  

Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diametre 24 beurré  

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C  

À la sortie du four laisser refroidir

Pour le bavarois à l'orange (Soso) :

Monter en chantilly 300 ml de crème fraîche liquide avec 125 g de sucre en poudre.  

Verser 2 jus d'oranges dans un bol et le faire chauffer au micro-ondes , avec 4 feuilles de gélatine .  

Ajouter 2 zestes d'oranges à la chantilly.

Quand les feuilles de gélatine ont fondu avec le jus, mélangez de façon homogène et les ajouter à la chantilly en mélangeant délicatement à la maryse.

Etalez le bavarois sur le biscuit, et réservez au frais 2h minimum.

Pour le bavarois au chocolat :

-80 g de chocolat noir

-4 jaunes d'oeufs

-75 g de sucre en poudre

-30 g de cacao

-1/4 de litre de lait

-4 feuilles de gélatine

-125 g de crème liquide entière

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.

Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée.

Mélanger et laisser tiédir.

Battre la crème liquide en chantilly.

L'incorporer à la préparation précédente tiédie.

Verser sur le bavarois orange pris.

Une fois, le bavarois au chocolat pris, démouler et décorer.