sorbet au melon
Ingrédients pour 1/2L de sorbet :
- 500 g de melon
- 150 g de sucre
- 1 citron
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, et porter le tout à ébullition en fouettant pendant 10 minutes puis laisser refroidir.
Mixer la chair des melons, ajouter le sirop et le jus de citron.
Tamiser au chinois pour obtenir un purée bien fluide.
Faire glacer en sorbetière puis reserver au congélateur.
glace vanille, pépites de nougatine, sauce caramel beurre salé
Ingrédients :
-15 cl de lait entier
-50 cl de crème fraîche
-1 gousse de vanille
-5 jaunes d’œufs
-150 g de sucre semoule
-25 cl de crème liquide
-200 g de sucre semoule
-40 g de beurre demi-sel
-un sachet de pépites de nougatine
Versez le lait mélangé à la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et ses graines grattées à la pointe d’un couteau.
Portez à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit complètement refroidi.
Dans une autre casserole, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez le lait vanillé progressivement, en remuant.
Faites cuire, ensuite, sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois, à feu moyen, en prenant garde de ne jamais atteindre l’ébullition.
Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu en continuant à tourner puis versez la dans un saladier lui-même plongé dans un plus grand récipient rempli de glaçons.
Verser cette préparation refroidie dans la sorbetière et laissez turbiner 15 minutes et ajouter les pépites de nougatine. Remettre encore 15 minutes dans la sorbetière.
Pour le caramel :
Portez la crème liquide à ébullition. Dans une autre petite casserole, faites cuire le sucre à sec sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel soit blond doré, ajoutez le beurre par petits morceaux puis la crème tout en mélangeant toujours.
Au retour de l’ébullition, retirez la casserole du feu et plongez la dans un récipient rempli de glaçons afin de stopper net la cuisson. Réservez au frais.
Dans de petits bols, disposez une ou deux boules de glace par personne, nappées d’un trait de sauce caramel.
sundae au caramel
-100g de sucre semoule blanc
-1 sachet de sucre vanillé
-20cl de crème liquide entière
-25cl de lait
Mettre les ingrédients froids dans la cuve de votre sorbetière.
Faite prendre la crème pendant 30mn.
Pour un pot de caramel :
-200g de sucre
-3 càs d'eau
-20 cl de crème liquide (allégée ça marche aussi)
-20g de beurre
-environ 1 càc rase de fleur de sel
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes (environ 2*40 secondes, puissance moyenne). Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et l'eau : porter à ébullition SANS remuer, jusqu'à ce que le caramel ait une jolie couleur ambrée (pas trop foncée). Hors du feu, ajouter la crème liquide chauffée , puis le beurre en morceaux, et la fleur de sel. Remettre sur le feu en remuant, pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel alors formés. Porter à ébullition, laisser frémir 3 minutes, toujours en remuant (la sauce épaissit en refroidissant). Verser dans un pot de confiture, laisser refroidir, et garder au frigo.
Servez immédiatement ou mettre 1 à 2h au congélateur ( pas plus sinon la crème glacée se transformerais en glace et ce n'est pas la texture recherchée ).
Mettre un peu de glace au fond des verrine puis un epude caramal et ainsi de suite. Napper de caramel et saupouder de noix de pécan.
Vous pouvez aussi napper de chocolat, de coulis de fruits etc... et saupoudrer de cacahuète, de crumble...