Zuccotto

Voici le gâteau que j'ai préparé pour les 24 ans de ma petites soeur qui organisait un anniversaire italien. Le zuccotto est un dessert toscan en forme de dôme. Il en existe beaucoup de versions notamment une avec des fruits confits. C'était une découverte pour moi, il faut prendre le temps de le préparer mais ça vaut vraiment le coup! C'est délicieux! Cependant je vous conseille de ne pas servir des grosses part car c'est un peu lourd!

Pour la génoise : (à cuire la veille)

-5 œufs

-120 g de sucre glace

-1 cs de sucre vanillé

-50 g de maïzéna

-50 g de farine

-2 cL de cognac

-2 cL d'amaretto

Pour la garniture:

-200 g de chocolat à 70%

-50 g d'amandes mondées

-50 g de noisettes

-50 g de meringues ( j'ai mis des macarons émiettés)

-500 mL de crème

-250g de ricotta

-100 g de sucre glace

Pour le glaçage :

-200 g de chocolat patissier

-2cs de crème liquide

Garnir une grande tôle avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 175° C.

Faire blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Jeter en pluie la maïzéna et 50 g la farine et les mélanger à l'appareil aux œufs.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur la tôle et enfourner pour 15 minutes.

La retourner sur une planche, décoller le papier et bien laisser refroidir.

Garnir un moule haut semi-sphérique avec du papier film.

Découper un petit cercle dans la pâte à biscuit (10cm de diamètre environ) et le mettre au fond moule.

Couper le reste de la pâte en bandes et avec une partie d'entre elles chemiser entièrement les parois du moule.

Mélanger ensemble 2 cl de cognac et 2 cl d'amaretto. En badigeonner le biscuit au pinceau.

Râper la moitié du chocolat, faire fondre le reste avec 50 ml de lait au bain-marie. Hacher les amandes et les noisettes, les griller. Emietter les meringues.

Fouetter la ricotta quelques minutes.

Foutter  la crème le sucre glace. Incorporer la ricotta, les amandes et les noisettes.

Diviser cette crème en deux parts.

Incorporer à l'une les meringues émiettées et le chocolat râpé et à la seconde le chocolat liquide refroidi.

Mettre dans le moule la crème "claire" à la spatule en tapissant uniformément jusqu'en haut les parois de biscuit.

Réserver 20 minutes au froid.

Remplir avec la crème au chocolat, égaliser la surface et la recouvrir avec le reste des bandes de biscuit.

Placer pour 6 heures au moins, une nuit le cas échéant, au réfrigérateur très froid.

Démouler le gâteau bien refroidi, enlever le papier film.

Faire fondre le chocolat avec la crème. Laisser tiédir.

Glacer le gâteau et placer au réfrigérateur.

Pour ma part, j'ai décoré avec des macarons.

Befaninis

Voici la recettes des befaninis. C'est une spécialité italienne que l 'on prépare pour l'épiphanie en l'honneur de Befana.

Voici une tite explication de ce qqu'est Befana (wikipédia):

La Befana appartient aux figures folkloriques, pourvue de dons, liés à la fête de la nativité. La légende dit que la Befana passe dans chaque maison où vivent des enfants la nuit précédant l'Épiphanie (le 6 janvier). Ces derniers accrochent une chaussette non loin de la cheminée ou de la fenêtre. Pour ceux ayant été bons et gentils au long de l'année, la Befana dépose dans leur chaussette des caramels ou des chocolats, en revanche, pour ceux qui n'ont pas été gentils elle remplit les chaussettes de charbon (En réalité il s'agit aujourd'hui de sucre noir comestible ou de la réglisse qui ressemble au charbon).

La Befana est souvent décrite comme une vieille femme volant sur son balai. Mais, à la différence d'une sorcière, elle est souvent souriante et porte une bourse et un sac plein de bonbons, de cadeaux, mais aussi de charbon.

Ingrédients :

-500g de farine

-200g de beurre

-200g de sucre

-un ½ verre de lait

-zeste de citron

-5 œufs

-½ sachet de levure chimique

-une pincée de sel

- un peu de miel  et des déco en sucre (pour la déco)

-du sucre glace (pour la déco)

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte bien mousseuse.

Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron râpé.

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ. La couper en formes variées d'animaux, de cœur etc.…à l'aide de petits moules adaptés.

Les mettre alors sur une plaque beurrée et farinée et imprégner de jaune d'œuf au pinceau. Mettre au four et faire cuire 15 minutes environ à 180°.

Décorer les gâteaux avec du sucre glace ou les badigeonner avec du miel et disposer des décos en sucre sur les biscuits.

Source : italien-pasta

aubergines alla parmigiana

Voici une recette italienne que j'adore!!! C'est un vrai délice!!

Ingrédients :

- 3 grosses aubergines

-2 boules de mozzarella

- parmesan

-800g de pulpe de tomates en dés

-2 gousses d'ail

-2 morceaux de sucre

-origan

-sel, poivre

- huile d'olive

 

Préchauffer le four à 220°C.

Couper les aubergines en fines tranches, les saler et les faire dégorger pendant 30 minutes.
Les poser sur du papier absorbant pour les sécher et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faire revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, les sucres, l'origan, le sel et le poivre et faire cuire 20 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, alterner une couche d' aubergines,de sauce tomate,de mozzarella et de parmesan.
Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.