pâtes de coing
J'ai trouvé de beaux coings au marché, alors j' ai eu envie de faire des pâtes de coing. Je n'ai pas été décue... Heureusement que ma soeur m'a aidé pour remuer parceque ca fait mal au bras de remuer pendant une heure... Mais ca vaut le coup!!
-2 kg de coings murs
-le même poids que la purée obtenue
-sucre pour l'enrobage
Essuyer les fruits en frottant avec un chiffon pour enlever le duvet.
Couper les coins. Réserver les coeurs
Faire cuire couverts d'eau avec les coeurs dans un tissu fin fermé avec de la ficelle alimentaire.
Lorsqu'ils sont devenus tendres, retirer les coeurs et égoutter soigneusement . Garder le jus si vous souhaitez faire de la gelée.
Passer les fruits au moulin à légumes ou au mixer.
Peser la purée obtenue et mettre la même quantité de sucre.
Mélanger et faire cuire dans une casserole en remuant sans cesse pendant une heure environ.
La pâte est cuite lorsqu'elle se détache bien des parois.
Etaler dans un moule recouvert de film alimentaire, laisser refroidir et dessécher pendant un ou deux jour dans un endroit frais .
Découper en morceaux, rouler dans le sucre cristallisé et servir.
pralines maison
Ingrédients pour 40 pralines :
-40 amandes non mondées (avec leur peau)
- 80 g de sucre en poudre
- 70 ml d'eau
- 5 gouttes de colorant alimentaire rouge.
Dans une casserole à fond épais, verser les amandes, le sucre, l'eau et le colorant et faire fondre à feu doux jusqu'à ébullition. Avant que le sirop de sucre ne se transforme en caramel ( environ au bout de 5 min), retirer du feu et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que le sucre cristallise autour des amandes. Verser sur du papier de cuisson recouvert de sucre glace et laisser refroidir. Ne pas s'inquiéter si il n'y a presque rien sur l'amande.
Lorsque le mélange est bien refroidi, faire recuire le mélange d'amandes cristallisées précédent jusqu'à ébullition et avant caramel. Puis verser la préparation à nouveau sur un papier sulfurisé recouvert de sucre glace
Renouveler la même opération une 3ème fois.
petits chocolats blancs fourrés à la ganache choco framboise
-une tablette de chocolat blanc a pâtisser
Pour la ganache :
- 60ml de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 60 g de framboises mixées réduites en purée
- une goutte de colorant rouge (facultatif)
Faire fondre tout doucement 1/3 du chocolat blanc au bain-marie ou dans une chocolatière. Lorsqu’il est bien fondu et lisse, badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laisser durcir au frigo.
Répéter l'opération une fois et remettre au frigo.
Préparer la ganache:
Dans une casserole, mettre la crème fraîche et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait haché. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre et faire de même. Enfin, rajouter la purée de framboises mixée (assez finement pour moi).
Garnir les moules chocolatés avec cette ganache (laisser un petit espace pour recouvrir le chocolat) à l’aide d’une poche à douille. Mettre en attente au frigo.
Faire fondre les 1/3 chocolat blanc restant au bain-marie et en recouvrir délicatement le dessus des chocolats. Tous les espaces doivent bien être recouverts. Laisser prendre plusieurs heures au frigo.
Démouler délicatement.
Décorer de chocolat au lait ou comme sur ma photo de chocolat blanc avec du colorant rouge à l'aide d'une seringue.
rochers facon "ferrero rochers"
pour une vingtaine de rochers :
- 1 petit pot de nutella
- noisettes entieres
- 100g de chocolat au lait
- rices krispies
Mettre le nutella au frigo pour en faires des boules.
Prendre les boules de nutella, y cacher une noisette entière et les rouler dans les rices krispies un peu écrasées.
Mettre les boules au congélateur jusqu'à ce qu elles soient bien dures.
Faire fondre le chocolat au bain marie et enrober les boules gelées.
Laisser prendre au frigo.
truffes facon "raphaëllo
Pour une vingtaine de truffes :
- 300g de lait concentré sucré
- 200g de noix de coco râpée + 50 pour enrober
- noisettes entières
Mélangez le lait concentré avec la noix de coco râpée. Mettre au frais pendant 6h.
Faire des boules avec une cuillère et cacher au milieu une noisette. Roulez pour faire une boule et enrober les boules obtenues de noix de coco.
Conservez au frais.