Un tour en cuisine n°36 : Fougasse à la mozzarella

Pour ma seconde participation à un tour en cuisine, je devais piocher chez Némo et c'est Kittie qui vient piocher chez moi.

Je vous fait un copié/collé de la recette de Némo.

Pour une grande fougasse, il vous faut :

450g de farine pour pain blanc avec levure incorporée

22cl d'eau tiède

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1 boule de mozzarella

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 poignée de gruyère râpée

du poivre

du basilic

 

Préparer votre pâte à la MAP (mais vous pouvez aussi la faire à la main comme de la p^te à pain). Mettre dans votre cuve l'eau, l'huile d'olive, la farine et le sel. Mettre en route le programme pâte (environ 1h30 avec 30 min de pétrissage et 1h de levée).

A la fin du programme, dégazer la pâte et l'étaler sur un tapis silicone ou plaque de four avec un peu de farine sous forme d'un grand rectangle.  

Etaler sur une moitié du rectangle la crème, des morceaux de mozzarella, poivrer et soupoudrer de basilic. Replier l'autre partie sans garniture de pâte par-dessus. Souder les bords. Faire des entailles avec un couteau pointu ou cutter. Déposer du gruyère sur la fougasse, appuyer sur la pâte pour qu'il tienne bien.Laisser reposer 20 min.

Mettre à chauffer sans préchauffage dans un four à 200° pendant 20 min.

Découper en petites parts et déguster tiède ou froid. Bon appétit !

focaccia pugliese

Voilà un moment que je voulais faire cette recette. J'avais déja mangé de la focaccia mais fait maison c'est encore meilleur!

Ingrédients :

-300g de farine (j'ai utilisé de la farine pour pain ciabatta)

-180mL d'eau

-1 pomme de terre cuite en purée

-2 càs d'huile d'olive

-1 sachet de levure à action rapide

-1 pincée de sel

-quelques olives noires

-quelques tomates cerise coupées en 2

-de l'origan

Mettre l'huile d'olive, l'eau, le sel, la farine, la purée de pomme de terre et la levure dans la cuve de la machine à pain.

Lancer le programme pâte levée 1h25.

Sortir la pâter de la machine et l'étaler avec les mains dans un moule à manqué recouvert d'huile d'olive.

Laisser lever 30min.

Disposer les tomates cerises et les olive sur la pâte et laisser lever encore 30min.

Mettre de l'huile d'olive en filets sur le dessus et enfourner 20min à 220°C.

danubio, brioche napolitaine

Je vous présente encore une spécialité napolitaine. Il fallait que je finisse le provolone que j 'avais utilisé pour les crocchettes. Il s'agit d'une brioche salée fourrée avec du provolone et du jambon. Je vous préviens, on obtiens une grosse brioche.

 Ingrédients:

-750 gr de farine

-3 œufs

-2 pommes de terre moyennes

-2 saches levure sèche

-1 verre de lait

-100 g de beurre

-100 grammes de fromage parmesan rapé

-1 cuillère à café de sucre

4 cuillères à café de sel

Faire bouillir les pommes de terre.

Couper le jambon et Provolone en petits dés.

Mettre la farine dans la map, faire un trou dans le centre et ajouter 2 oeufs les pommes de terre chaudes réduites en purée, le beurre ramolli, le sucre et le parmesan râpé un peu à la fois dans le lait avec la levure délayée et le sel.

Mettre le programme pâte 1H30.

Quand le pain a doublé de volume, le diviser en un dizaine de boules de pâte. Abaissez chaque boule légèrement avec les mains et farcissez avec du jambon et du fromage. Disposer les boules dans le moule et badigeonner chaque boule du Danube avec l'œuf battu.

Cuire au four à 180 ° pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Source : Italien-pasta

pain italien

Un pain italien avec un bon goût d 'huile d'olive, une croûte croustillante et une mie bien moelleuse...

Ingrédients :

-310ml  eau
- 6 cs huile d’olive
- 1,5cc sel de guérande
- 15g levure fraîche

Mélanger la farine et l’eau pour former un pâton souple et non collant. Laisser en autolyse 1h.
Ajouter l’huile d’olive puis lorsqu’elle est incorporée dans la pâte, ajouter le sel. Pétrir pour incorporer le sel, puis ajouter les 15g de levure fraîche émiettée et pétrir 10 bonnes minutes au robot, puis à la main sur un plan à peine fariné ou en map. Bouler grossièrement et laisser reposer dans un saladier huilé et filmé pendant 1h. Faire un rabat en soulevant légèrement la pâte dans le saladier (ou un coup de pâle dans la map) puis laisser lever encore 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer puis retravailler en incorporant un max d’air (on plie pour faire des poches), on boule et on fait un apprêt de 45min -1h (tester avec le doigt). Enfourner avec buée Th7 pendant 30min environ après avoir fariné et incisé.

Source : le pétrin

petits pains aux noix

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 sachet de levure sèche de boulanger ou son équivalent
- 28 cl d'eau tiède en bouteille (non chlorée)
- 500 g farine à pain 
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
- 6 cl lait écrémé en poudre ou 4 cuillères à soupe
- 75 g beurre 
- 2 cuillères à café de sel
- 150 g cerneaux de noix

Préparation :

Dans la cuve de la map, introduire, la levure, l'eau tiède, la farine, le sucre, le lait, le beurre découpé en petits cubes directement au sortir du frigo et le sel.

Lancer le programme  pâte 1h30.

Au bip sonore ou 5 minutes avant la fin du pétrissage rajouter les cerneaux de noix délicatement par à coups.

A la fin du programme, sortez la pâte et lui donner la forme voulue ou la mettre dans un moule.

Cuire 30à 40 minutes à 220°C.

Vous pouvez aussi cuire le pain dans la machine comme dans la recette originale.

Pour le faconnage voir le blog de piroulie, c'est super bien expliqué.

 

pain à la semoule

-500g de semoule très fine

-60g de farine T65

-75 ml d'huile d'olive

-1 CC de sucre

-12 g de levure de boulanger

40 ml de lait

-1CC de sel

-300 ml d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides.

Sélectionner le programme Pâte 1H30.

A la sortie de la map, mettre le paton sur un plan de travail fariné et laisser détendre 20min.

Dégazer et faire un long boudin.

Former une grande boucle, enrouler les deux extrémités autour de la boucle.

Faire doubler de volume 1H ou plus sous un torchon.

Mettre à four chaud 200°C  avec coup de buée* pendant 30min

*Coup de buée :

Indispensable lors de la cuisson du pain au four, pour obtenir une croûte fine et craquante !

Que vous cuisiez sur une plaque ou dans un moule, badigeonnez votre pain (eau, lait), enfournez à four très chaud (thermostat 8, ou 240°) et surtout n'oubliez pas le "coup de buée".

Il s'agit tout simplement de verser de l'eau (1 à 2 verres) sur la lèche-frite quand vous enfournez (attention, ça fait beaucoup de vapeur, voire des projections) ou de placer un récipient que vous préchaufferez à sec avant de le remplir d'eau au moment où vous enfournerez le pain.

Sans ce coup de buée, la croûte de votre pain serait épaisse et dure.

pains hot dog

On ne trouve pas partout des petits pains à hot dog... Pourquoi ne pas les faire soi-même...? J'ai trouvé cette recette chez Sandra. Les pains sont légers et bien moëlleux.

Ingrédient pour 12 pains :

-850g farine

-4 cc Levure sèche instantanée

-1,5 cc sel

-2 cuil à soupe de sucre

-1 œuf entier

-1 jaune d'œuf

-30g beurre mous

-250 ml lait

-240 ml eau

-1 blanc d'œuf additionné d'1 cuil à soupe d'eau

Mélanger dans la Map, l'œuf entier, le jaune, le lait, l'eau et le beurre ramolli en morceaux avec la levure. Et ajouter le sel et le sucre. Commencer à mélanger en faisant tomber la farine au fur et à mesure. La pâte doit former une boule assez molle qui se détache des parois. Laisser pousser 1h30 environ, puis verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné dégazer avec le plat de la main, peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant suffisamment d'espace autour d'eux, car ils gonflent. Couvrir avec un torchon humide et laisser reposer environ 45 min à 1 h selon la température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les pains avec un peu de blanc d'œuf allongé d'eau. Cuire environ 15 min jusqu'à obtenir une coloration blond doré. Refroidir sur une grille.

 

fougasse au chèvre et lardons

Hummm... une bonne fougasse toute droite sotie du four, j'en rêvais... Et quand j ai apercu cette recette sur le blog de mimine, ca m' a tout de suite fait saliver... Sa fougasse est très belle mais un peu trop imposante pour moi seule, alors, j en ai fait deux petites que j ai tressées en forme de baguettes.

Ingrédients pour 1 grosse fougasse (ou 2 petites) :

-350 g de farine
-20 cl d'eau
-2 cuill. à soupe d'huile d'olive
-1 cuill. à café de sel
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
-1/2 buche de chèvre coupée en rondelles
-100 g de lardons coupés en petits dés
-1/2 oignon émincé et haché
-1 cuill. à soupe d?herbes de Provence

NB : vous pouvez remplacez le chèvre par n'importe quel fromage de votre choix tel que Comté, emmental, reblochon, quand au lardons ils peuvent être remplacé par de petits dés de jambon ou de poulet

Préparation :

Faites revenir les lardons coupés fins avec l'oignon haché dans une poêle. Laissez refroidir.

Versez dans la cuve de votre MAP (dans cet ordre) : l'eau, l'huile d'olive et le sel. Puis recouvrez avec la farine, terminez par les herbes de provence et enfin le  sachet de levure.

Lancez le programme pâte (1h30 dans le cas de ma MAP). Au bip, ajoutez les oignons et les lardons.

Lorsque la pâte est prête, étalez là sur un plan de travail farine en un rectangle.

Disposez au milieu des rondelles de chèvre. Puis à l'aide d'un ciseau coupez des lanières de chaque côté.

Avec ces lanières réalisez une tresse classique. Laissez reposer 30 min

Faites cuire 20 min à 180°C jusqu'à ce que la fougasse ai pris une jolie couleur dorée.