pâtisserie orientale

A l'occasion de l aïd, j ai réalisé ces petits délices!!!

Makrout aux cacahuètes et graines de sésame :

Ingrédients pour un quarantaines de makroud :

-250g de cacahuètes blanches grillées et moulues
-200g de graines de sésames grillées
-250g de beurre (ou margarine)
-4 œufs
-90g de sucre glace
-Farine (450 à 500g)
-un demi paquet de levure

Déco :
-Perles argentées
-Du miel ou sirop maison

 
Dans une grande terrine, bien malaxer le beurre (ou margarine) avec le sucre...ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque œuf...

Ajoutez les graines de sésame , les cacahuètes moulues et la levure...

Ramassez avec la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se tient...diviser en plusieurs portions, en prendre une et la rouler en boudin...aplatir un peu...couper les extrémités...

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper des losanges...

Décorer à la pince...

Poser sur la plaque et enfourner à four préchauffé à 180°C....

Dès la sortie du four, plonger les makrouds dans le miel tiédi aromatisé à l'eau de fleur d'oranger ou dans du miel maison...décorer avec une perle et mettre dans des caissettes...

Gateaux El Yasmina :

Ingrédients pour 20 gâteaux :

Pâte :

-400g de farine
-100g de beurre fondu (ou un mélange de beurre-huile)
-1 cc d'extrait de vanille
-1 pincée de sel
-un mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau

Farce :

3 mesures d'amandes mondées finement moulues
1 mesure de sucre cristallisé
1 cc d'extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
œufs pour ramasser la farce

Décor :

-Miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger
-Fleurs en sucre
-Paillettes alimentaires

Mélanger la farine, le beurre fondu, la pincée de sel, la vanille...mouiller avec le mélange eau de fleur d'oranger-eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme...couvrir et laisser reposer 30 min au moins (vous pourrez colorer la pâte à ce moment là)...

Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille...ajouter les œufs par petite quantité jusqu'à ce que vous obteniez une farce homogène et malléable...confectionner des boules de la taille d'une petite noix..couvrir et réserver...

Abaisser la pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie assez finement mais pas trop quand même et découper des carrés de 7cm à 8cm de côté...couper  chaque coté du carré 3 à 4 cm sans arriver au centre (j'ai utilisé une roulette dentelée)...placer une boule de farce au centre, rabattre les coins sur la farce puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (n'hésitez pas à bien appuyer pour ne pas que ça s'ouvre à la cuisson)...

Vous pouvez voir les étapes en photos chez ...Oum Koulthoum

Placer les gâteaux ainsi confectionnés sur une plaque à four et décorer le dessus avec une fleur en sucre...Faire cuire au four préchauffé à 160°C 15 à 20 min...bien surveiller la cuisson : le dessous doit être blond doré, attention à ne pas trop cuire sous peine d'obtenir des petits fours durs...

Tremper dans le miel aromatisé tiédi, égoutter, placer dans des caissettes.

source: touche de saveurs

 

Mchekel :

Ingrédient pour 25 gâteaux :

pour la pâte : 

300g de farine

-100g de beurre fondu

-1 c. à c. d'extrait de vanille

-1 pincée de sel

-1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

pour la farce : 

-400g d'amandes non  émondées finement moulues (moi j'ai utilisé 200g de noix + 200g d'amandes)

-250g de sucre glace

-blancs d'oeufs pour ramasser

-1 c. à c. de zeste de citron

pour le décor :

-du miel (faites tiédir un pot de miel avec 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger)

-des amandes émondées et divisées en 2

 

Dans une terrine tamisez la farine puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille. Faites une fontaine, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Frottez entre les mains pour faire adhérer le gras dans la farine, mouillez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable (moi je met tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans le robot, je laisse tourner avec "la feuille" du robot et j'ajoute l'eau de fleur d'oranger petit à petit). Couvrez de papier film et laissez reposer.

Préparez la farce, pour cela mélangez les amandes moulues(ou les amandes et noix dans mon cas), le zeste de citron et le sucre glace. Ajoutez des blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient (moi j'ai utilisé 2 blancs d'oeufs mais cela dépend de la taille de vos oeufs et des fruits secs utilisés, pour tester la farce prélevez une petite boule, elle doit tenir sans s'effriter).

Reprenez la pâte, divisez la en 2 (si vous voulez décorer avec des fleurs en pâte mettez de coté une petite partie de pâte) puis étalez en une sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 mm, en essayant de former un carré ou un rectangle. Étalez la farce aux même dimension (elle doit être plus épaisse, entre 1 ou 1/2 cm) puis disposez la sur la pâte. Étalez la 2me partie de la pâte aux mêmes dimensions et disposez sur la farce. Passez dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer. A l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre découpez des cercles.

Avec une pince nakkache pincez toute la surface. Vous pouvez décorer avec des fleurs confectionnées avec la même pâte.

Piquez le centre des gâteaux avec une demi amande. Laissez reposer 30 à 40 min afin que les gâteaux conservent bien leur forme en cuisant.

Faites cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé  à 180°C.(je les ai fait cuire sur  une feuille de papier sulfurisé .Dès la sortie du four trempez les dans le miel tiède parfumé à la fleur d'oranger. Moi je les ai également saupoudrés de paillettes alimentaires.

source : "Gâteaux modernes n°3" de Saïda Benberim

Enveloppes à la noix de coco :

 

Ingrédient pour 25 gâteaux :

-300g de farine

-50g de beurre fondu et refroidi

-1pincee de sel

-1/2cac d'extrait de vanille

-eau et eau de fleur d'oranger

 

Mélanger tous les ingrédients et ramasser avec un mélange eau + eau de fleur d'oranger jusqu' à obtenir un pâte lisse. Laisser reposer 1h.

la farce :

-300g de noix de coco moulu

-100g de sucre glace

-zeste de citron

-extrait de vanille

-1 oeuf

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce qui se tient.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement. Découper des carré réguliers. Faire une boule avec la farce, la placer au centre du carré. Rabattre tous les coins sur la boule en les soudant entre eux.

Décorer à l aide d'un pince nakkache, de fleurs et de perles en sucre.
Cuire pendant 20 min dans un four préalablement chauffé à 180°C
Apres cuisson les passer toute de suite dans le miel diluer avec l'eau de fleur d'oranger et répéter cette opération 2 fois.

mes ptits gateaux orientaux

Voilà les gateaux que j ai fait hier soir pour des amis qui fêtent l aid aujourdhui...

Les bracelets de soulef :

 

Ingrédients pour la pâte:

-3 mesures de farine

-1 mesure de Ghee ( un peu debordante)

-une cuillere a soupe de sucre glace

-une sachet de sucre vanille

-1 mesure d'eau ( moitie eau et moitie eau de fleur d'oranger)

 

pour la farce d'amande:

-3 mesure d'amandes

-1 mesure de sucre glace

-du sucre vanille 

-oeufs ( pour ramasser la farce)

 

Après la préparation de la pâte, placer la dans un endroit frais pendant 10 min, puis formez des boules de 30 grs chacune.

Formez un creux dans la boule et remplissez le de farce d'amande.

Refermez la boule et formez un boudin, sa longueur sera égale a vos 8 doigts des deux mains réunies.

Joindre les deux bouts pour former un cercle, si nécessaire avec un peu d'eau pour ne pas que le cercle ne s'ouvre pas.

Faire cuire dans un four préchauffé, bien surveiller la cuisson.

Après refroidissement du gâteau garnir avec un glaçage et selon votre goût.

 

La recette du glaçage:

-2 blancs d'oeuf 

-1 c. a soupe de jus de  citron 

-1 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger 

-Sucre glace 

-colorant alimentaire 

-1 cuillère à café d'huile

 

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger.

 

Ici, j ai trempéles bracelets dans de l'eau de fleur d oranger et roulés dans le sucre glace.

Les mkabez aux cacahuètes :

La recette: ici

Les cornets aux amandes :

Ingrédient pour une trentaine de cornets :

Pour la pâte :

300 g de farine blanche
100 g de beurre fondu
100 ml d'eau parfumée avec 2 c. à soupe de fleur d'oranger
2 pincées de sel

Pour la farce :

500 g d'amandes mondées et moulues
200 g de sucre glace
2 blancs d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à soupe de zeste d'orange (ou de citron)

Amandes effillées grillées à sec
Sirop de miel ou du miel doux
Caissettes pour le service 

Pour la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu. malaxer puis verser l'eau petit à petit de manière à ramasser la pâte. Elle doit être ferme, la couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Pour la farce :

Mélanger les amandes moulues, le sucre, le zeste d'orange, l'extrait de vanille. Ajouter les deux blancs d'oeufs un par un en mélangeant l'ensemble pour avoir une pâte d'amandes homogène. Former des petites boulettes puis donner la forme d'un cigare ou un cornet. les disposer dans un plat huilé pour que ça ne colle pas.

Façonnage :
Sur un plan fariné, étaler la pâte finement puis découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre (un diamètre de 5 cm)
Badigeonner avec un peu de blanc d'oeuf et disposer au centre la farce façonnée en un cornet.
Replier les deux extrémités du cercle, puis lui donner la forme d'un cornet en le roulant sur le plan de travail pour bien souder l'ensemble.
Décorer à l'aide d'une pince et placer sur une plaque sulfurisée.
Enfourner à peine 10 min à 180°, les cornets doivent rester blonds.
Les plonger dans le sirop de miel dès leur sortie du four puis plonger la tête dans les amandes effilées et grillées. les placer ensuite dans les caissettes.

 

Ne conservez pas ce cornets au congélateur mais dans une boîte bien fermée de préférence en métal, sinon habillez une boîte en plastique de papier aluminium qui évitera le desséchement des gâteaux. Ils peuvent se garder à température ambiante ou au frais.

Sablés fondants à la noix de coco :

Pour une trentaine de sablés:

Ingrédients :
-300 g de farine
-100 g de sucre glace
-80 g de noix de coco séchée
-100 ml d'huile
-2 oeufs
-1 c. à café de vinaigre incolore
-1/2 sachet de levure chimque
-1 pincée de sel
-Un peu de sucre pour la finition

 

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre, la noix de coco séchée, l'huile, les deux oeufs et le vinaigre.
Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Amalgamer pour former une pâte homogéne et souple (Si la pâte est très collante, rajouter un peu de farine). Former une boule.

 

Préchauffer le four à 180°
Prélever un peu de pâte et façonner un boudin très fin de la taille d'un crayon par exemple. Le tresser sur lui-même puis disposer le dessus uniquement sur le sucre. Placer sur une plaque sulfurisée en espaçant les sablés, finir le reste de pâté.
Enfourner 10 min à 180°.
Les sablés gonflent un peu et se fissurent (grâce à la levure), ils doivent restés blonds.

Laisser refroidir complétement avant de les conserver dans une boîte hermétique (de préférence en métal).
Ces sablés se gardent 2 à 3 semaines mais ils risquent de ne faire que 2 à 3 jours... quand ça va mal et quand ça va bien aussi !!

Les recettes originales ici

 

marguerites, cornes de gazelle et arayech

Les pâtisseries orientales? J'adooore... Voilà 3 petites patisseries délicieuses...

Les marguerites (el menkouch) de Djouza

Ingrédients
- 4 oeufs
- 250 gr de beurre ou moitié beurre et margarine
- 250 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1,5 sachets de levure chimique alsa
- 1 verre de maïzena
- Farine : environ 600 gr
(je ne quantifie pas la farine, car c'est en fonction du pouvoir d'absorption de chacune).
- 300 gr de confiture d'abricot
- Noix de coco blanches ou colorées
- Perles argentées

Dans un grand saladier, mettre le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez jusqu'à obtenir une belle mousse onctueuse. Rajoutez 1 oeuf. Mélangez bien. Rajoutez les autres un par un de la même façon.
Versez la maïzena tamisée et la levure chimique en continuant de mélanger. Puis rajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte molle mais compacte et qui ne colle plus. Huilez légèrement vos mains pour vous aider. Couvrez la pâte d'un film plastique. Laissez reposer 1/4h d'heure.    

Roulez des petites boules de la taille d'une noix et posez-les suffisamment espacées sur un plateau que vous aurez légèrement huilé à l'aide d'un sopalin. Avec un piston à gâteau, formez les marguerites en donnant une petitre pression sur la pâte. Si le piston colle, trempez dans la farine. Décorez si vous le souhaitez d'une perle argentée et mettre à cuire à Th. doux 150°. Le gâteau doit rester blond clair.  Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.   

Les gâteaux cuits et refroidis, prendre la confiture d'abricot sans morceaux . Faites la chauffer légèrement et remuez. Etalez la confiture sur la face intérieure du gâteau en la faisant déborder très légèrement sur les côtés. Collez un autre gâteau par dessus de la même taille. Pressez délicatement les bords pour que la confiture déborde et roulez dans la noix de coco qui va adhérer à la confiture. 

Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermetique et sont très bons avec un café au lait.

Voici une autre présentation avec un autre moule tampon :

 

Les cornes de gazelles (tcharek msakar)

La recette ici

Les arayechs de Sophie :

Ingrédients :

grande mesure = 225 ml

petite mesure = 175 ml

Pour la pâte :

3 grandes mesures de farine

1 grande mesure de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

mélange eau/eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

3 petites mesures d'amandes moulues

1 petite mesure de sure glace

1 c. à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeufs

1 verre d'eau

1/2 verre de sucre cristallisé

le jus d' 1/2 citron

colorant alientaire

Préparation de la pâte :

Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre. Pétrissez bien et ramassez la pâte avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger. Vous obtiendrez un pâte malléable, assez facile à travailler. Laissez reposer pendant 30 min.

Préparaion de la farce :

Mélangez les amandes moulues, le sucre, la cannelle et rajoutez petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. La farce ne peut pas trop coller aux mains.

Préparation des gâteaux :

Reprenez la pâte, divisez-la en boules. Abaissez les boules une à une au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 1-2 mm. Prenez un verre pour former des ronds. Mettre de la farce sur chaque rond en forme d'Y. Relevez les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme du Y. Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Surveillez la cuisson, les gâteaux doivent rester blancs, seul le dessous doit être doré.

Laissez refroidir les gâteaux avant de préparer le glaçage.

Préparation du glaçage:

Laissez cuire à feu moyen le verre d'eau avec le sucre jusqu'à obtention d'un sirop assez épais. Entre-temps, battez le blanc d'oeuf en neige. Rajoutez-y le colorant alimentaire et le jus de citron. Une fois le sirop tiédi, le rajouter à l'oeuf. Rajoutez le sucre glace jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais. Testez sur un gâteau. Si le glaçage coule encore, rajoutez du sucre.

Vous pouvez décorer les gâteaux avec des perles argentées, des fleurs en pâte d'amandes, etc.

 

Briouate aux amandes

Ingrédients:

  - 1 paquet de feuilles de bricks
  - 250 g d'amande en poudre
  - 100 g de sucre en poudre
  - 1 cuillère à soupe d' eau de fleur d'oranger
  - 50 gr de beurre
  - 1/2 cuillère à café de canelle en poudre
  - 500 g de miel
  - 1 jaune d'oeuf
  - 1 l d'huile de friture
 

 

  Préparer la farce en mélangeant la poudre d'amande, le sucre, le beurre, la cannelle,   l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à café de miel.  
  Vous devez obtenir une farce homogène.
 
  Couper vos feuilles de brick en lamelle (4 lamelles par feuille).
  Prendre un peu de farce,   déposer sur un lamelle de feuille de brick.  
  Puis vous pliez en triangle.
Pour fermer vos triangles sans vous casser la tête badigeonnez la fin de votre feuille de  brick avec le jaune d'oeuf battu.

  Faire chauffer votre huile de friture.
  Plonger vos triangles en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  Faire chauffer votre miel   avec une cuillère à soupe d'huile.
  Plonger vos triangles dorés dedans pour qu'ils se couvrent bien de miel.  
 

makroud aux dattes

Ingrédients pour environ 60 makroud :

-500g de semoule moyenne
-125g de beurre fondu
-20g de sucre en poudre
-250g de pâte de datte
-eau de fleur d'oranger
-1 pincée de sel
-1/2 c à c de cannelle
-100g de miel

Dans un saladier, mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre fondu. Bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer un peu.
Commencer à mélanger la pâte de datte avec la cannelle et un peu d'eau de fleur d'oranger.
Prendre une boule de pâte, formez un boudin, mettre au milieu un boudin de pâte de datte, fermer.
Couper des losanges à l aide d'un moule ou simplement avec un couteau.
Déposer sur une plaque, faire cuire au four à 180°c pendant 20 minutes.
Plonger dans du miel chaud. laisser refroidir et déguster.

Cette recette est issue du blog les saveur oriental

demi lune à la noix de coco

Cette recette est tirée du livre "La pâtisserie marocaine" de Nadia JOUHIRI

Ingrédients pour environ 60 petits gâteaux :

-450g de farine
-125g de beurre
-100 g de sucre semoule
-100 g d'huile
-1 c à c d'Essence de vanille
-2 oeufs
-100 g de noix de coco
-1 sachet de levure chimique
-Mélange : 60 g de noix de coco + 60 g de sucre semoule

Dans un grand récipient bien malaxer le beurre mou et le sucre. Ajouter la vanille, l'huile, les oeufs légèrement battus, la noix de coco, la levure puis la farine peu à peu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez légère. Enrouler une boulette de pâte en forme de doigts, les enrober dans un mélange de coco et de sucre. Puis les disposer sur une plaque en leur donnant la forme de demi-lune. Enfourner 10 à 15 min dans un four chauffé. Laisser refroidir avant de déguster.

Les demi-lunes grossissent légèrement pendant la cuisson, préparer les donc vraiment petits mais sans trop les espacer sur la plaque.

premier essai patisseries orientales

Pour commencer, je me suis lancé dans deux sortes de gâteaux assez simples a réaliser :

des cornes de gazelles :

Ingrédients :

Pâte d'amandes:

- 250 g d'amandes mondées

- 250 g de sucre semoule

- 2 petits oeufs

- 5 à 10 cl d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cuillère a café de cannelle en poudre

Pâte:

- 250 g de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile végétale

- 1/2 cuillère à café de sel

- 10 cl d'eau de fleur d'oranger

-10cl d'eau

Préparation :


Pâte d'amandes:

Mixer les amandes au mixeur, le plus possible, rajouter le sucre, continuer de mixer 1 mn, mettre le mélange dans un saladier, rajouter les oeufs et l'eau de fleur d'oranger et la cannelle, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme et ferme, mettre de côté.

Pâte :
Dans un autre saladier, préparer la pâte qui va entourer la pâte d'amande : mettre la farine, ajouterl'huile, le sel et l'eau de fleur d'orangeret l'eau, mélanger et pétrissez pendant cinq bonnes minutes afin de rendre la pâte élastique et souple. Faire trois petites boules de la taille d'une mandarine.

faconnage et cuisson:

Etaler la pâte sur une table légèrement farinée afin d'obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm. Couper des bandes de 7 cm de largeur et perpendiculairement une longueur de 10 cm. Mettre des petits boudins de la première préparation (pâte d'amande) d'un centimètre de large sur environ 7 cm de long en forme de demie-lune centré sur un rectangle de pâte. Dans le sens de la longueur recourbez les deux angles supérieurs, afin de recouvrir le dessus de la pâte d'amande, mouillez avec un pinceau la pâte au niveau de la jonction et aplatir avec le doigt, enlevez le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie.

Préchauffez le four à 200°C .

Déposez sur une plaque huilée, piquez le dessus avec une fourchette, faire cuire au four (200°C) pendant 15 mn. Sortir du four, encore chaud, saupoudrez avec du sucre glace et arrosez éventuellement avec de l'eau de fleur d'oranger.
Régalez-vous.

m'khabez aux cacahuètes :

500gr de cacahuètes moulues
100gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide (vahiné)
Oeufs : (pas plus de deux)

Faire griller legerement les cacahuetes dans une poelle sur feux doux. Laissez refroidir puis passez au mixeur.
Dans une terrine, mélanger les cacahuetes,le sucre en poudre, la cuillere à café de vanille liquide, et battre 2 oeufs, ajoutez l'oeuf avec minutie tout en travaillant la pâte, car elle doit être ferme, ainsi il faut cesser d'ajouter de l'oeuf lorsque la pâte est arrivée à consistance.
Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné, et découpez vos pièces, il faut que les gâteaux soit épais, afin qu'il soient fermes sur le dessus mais fondants à l'interieur. J'ai pris l'emporte pièce à makrout el louz.
Faire cuire 10 minutes dans un four à 200°.
Apres cuisson, attendre le refroidissement complet et passez au glaçage.

Pour le glacage:

-2 balncs d'oeufs

-1 cuillère a soupe de jus de citron

-1 cuillère à soupe d'eau de fkeur d'oranger

-sucre glace

-colorant alimentaire

Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf,  le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger.