Tarte citron/spéculoos

Voici une recette que j'avais mise de côté il y a un moment de ça et qui a fait le tour de la blogosphère. Je comprends tout à fait pourquoi : citron + spéculoos, aie aie aie, c'est le top!! C'est une recette simplissime et hyper rapide. En plus de ça cette de tarte est délicieuse!!!

Tarte au citron d'Auntie Jo:
(Pour un moule de 28cm de diamètre)
- 250g de spéculoos
- 125g de beurre fondu
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)
- 2 œufs
- 3 citrons (125ml de jus)

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les spéculoos en poudre. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau.
Tapisser le fond d'un moule avec cette pâte en tassant bien avec les doigts.
Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les œufs et bien mélanger.
Prélever le zeste d'un citron, réserver.
Presser les 3 citrons pour obtenir 125ml de jus.
Verser le jus de citron petit à petit dans le saladier en remuant, le mélange va épaissir.
Ajouter le zeste de citron, mélanger.
Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner 10 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de servir.

tartelettes au sirop d'érable et cranberries

J'adore les tartes aux sirop d'érable et même le sirop d'érable tout court. J'ai repéré cette recette sur le blog le palais gourmand. Isabelle utilisait des fonds de tarte tous prêts. Pour ma part, j'ai utilisé la pâte sucrée de Christophe Felderà laquelle j'ai ajouté des cranberries séchées! Délicieux!!

Pâte sucrée aux cranberries ( pâte sucrée de Christophe Felder) :

-75 g de beurre ramolli

-40 g de sucre glace tamisé

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-1 càs d'eau

-1 jaune d'oeuf,

-15 gr de poudre d'amandes,

-125 gr de farine

-40g de cranberries sechées en petits morceaux

Dans un récipient, mélanger le beurre pommade, le sucre glace tamisé, le sel, le sucre vanillé, l'oeuf et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la farine tamisée et travaillez jusq'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer les cranberries.

Laisser reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 1 heure au minimum. Etaler la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau à patisserie  et foncer des moules à tartelettes .

Enfournerz à four chaud 180° pendant 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir.

 

Pour la crème au sirop d'érable :

-100g  de beurre
-50g de farine
-120mL de lait
-20cL de crème 35%
-450g de sirop d'érable

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.

Ajouter la farine petit à petit tout en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet, et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un roux.

Ajouter le lait et la crème petit à petit, en fouettant sans arrêt 3 minutes ou jusqu'à ce que le roux ce soit dissout et que le mélange ait épaissi.

Ajouter le sirop d'érable et cuire en mélangeant sans arrêt de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi de nouveau.

Refroidir environ 15 minutes et verser dans les fonds de tarte, réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.

tarte au sucre

Cette recette viens d'un super beau livre offert par une amie : "Les bons desserts de notre enfance" de Ulrike Skadow. Cette tarte est tout simplement délicieuse!!! La pâte à brioche et très bonne, je l ai utilisé aussi pour préparer une tarte aux pralines roses ( j'adooorrre!!) en étalant de la crème patissière sur la pâte et en parsemant d'éclats de pralines. Miam miam!!

Ingrédients :

-10cL de lait tiède

-10g de levure de boulanger fraîche

-1 càs de sucre en poudre

-250g de farine

-80g de beurre mou

-1 oeuf

-1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

-2 oeufs

-10cL de crème fraîche

-200g de vergeoise

Dans une grande terrine, délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 10mn dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Ajouter la farine, le beurre, le sel et l'oeuf en mélangeant avec une cuillère en bois. Travailler énergiquement cette pâte pendant 5 à 10mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se décolle des parois de la terrine.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte 1h à température ambiante. Beurrer un moule à tarte de 26cm de diamètre environ.

Etaler la pâte dans le moule en faisant un bord tout autour.

Préparer la garniture :

Battre les oeufs en omelette, incorporer la crème et la vergeoise et verser ce mélange sur la pâte. Laisser lever encore 15mn. Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner la tarte pour 15mn. Baisser ensuite à 150°C et poursuite la cuisson pendant encore 15mn.

Laisser tiédir avant de déguster.

 

Voici ma tarte au pralines roses :

tarte au chocolat et crème brûlée au café

Voici la tarte que j'ai préparé pour paques. Une recette signée Eric Kayser. C'est un vrai délice!!

Pour réaliser la pâte sablée au chocolat (à préparer la veille):

Cette recette de pâte sablée au chocolat est pour 3 tartes carrées de 24cm x 24cm ou rondes de 26cm de diamètre. Vous pouvez diviser la pâte restante en deux boule et les placer au congélateur. Quand vous en aurez besoin il vous suffit de placer la boule au réfrigérateur le veille pour la laisser décongeler tout doucement.

 

Ingrédients :

-250g de beurre

-150g de sucre glace

-50g de poudre de noisette

-5g de canelle

-2 oeufs

-400g de farine

-10g de levure chimique

-10 de cacao

Dans le bol d'un robot, malaxer le beurre ramolli en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle. Mélanger.

Incorporer les oeufs, un à un. Verser ensuite la farine, la levure chimique et le cacao. Mélanger bien le tout.

Rouler en boule, filmer et garder au réfrigérateur une nuit.

 

Pour la crème brûlée au café:

-500g de crème liquide

-20g de café soluble

-75g de sucre en poudre

-4 jaunes d'oeufs

Pour la ganache au chocolat :

-400g de crème liquide

-350g de chocolat à dessert

-70g de beurre

Le jour même :

Préchauffer le four à 160°C.

Foncer le moule avec la pâte sablée au chocolat et faire cuire à blanc 15 minutes (la technique consiste à précuire la pâte avant d'ajouter la garniture. Il faut pour cela, piquer la pâte sur tout sa surface à l'aide d'une fourchette, tapisser la pâte d'une feuille de cuisson et recouvrir la feuille de légumes secs (haricots ou lentilles par exemple) pour empêcher la pâte de gonfler).

 

Pour la crème brûlée au café:

Faire chauffer la crème dans une casserole et y ajouter la café. Dans une jatte, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la crème. Couler sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes. Laisser refroidir.

Pour la ganache chocolat:

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger soigneusement puis incorporer le beurre et lisser le tout. Couler la ganache sur la tarte froide et laisser refroidir.

Source :Les tartes d'Eric kayser

tarte aux fraises au mascarpone

 Voici un tarte qui change de la traditionnelle tarte aux fraises a la crème patissière. La crème au mascarpone vanillée est délicieuse et associée à la super pâte sablée aux amandes d'Eric Kayser, c'est a tomber:)

Pâte sablée de Eric Kayser ( pour 3 tartes):

-300g de beurre ramolli
- 60g de sucre en poudre
- 125g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 5g de sel
- 2oeufs
- 500g de farine

 

Dans le bol d’un robot, malaxer le beurre (c’est-à-dire le pétrir pour le rendre plus mou).

Ajouter le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Malaxer.

Ajouter le œufs un à un et malaxer.

Ajouter la farine et malaxer.

Rouler en boule, filmer et placer de 30 mn à 24 h dans le réfrigérateur.

Garniture :
- 750 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 35 g de sucre glacé
- 20 cl de crème liquide entière bien froide

-un sachet de sucre vanillé

-de la gelée de framboises

 

Mélanger le mascarpone et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit souple.
Verser la crème liquide très froide dans un saladier.
La battre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée.
Incorporer délicatement la crème au mascarpone sucré, à l'aide d'une spatule.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Verser la crème dans le fond de la tarte. Lisser la surface à l'aide d'une cuillère en bois.
Disposer les fraises harmonieusement sur toute la surface.

Faire chauffer la gelée de framboises et en badigeonner les fraises.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

tarte au fraises à la crème mousseline

Voilà la deuxième patisserie pour l' anniversaire de mon fils : une bonne tarte au fraises mais là à la crème mousseline, c'est classique mais tellement bon aussi.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre en parcelles à température ambiante
- 1 œuf
- 125 g de sucre
- sel

 

Pour la crème mousseline :

-100 gr de sucre

-2 jaunes d'oeufs

-30 gr de sucre

-1/4 de litre de lait

-50 gr de beurre

 

Garniture :

-500 g de fraises

Pâte sablée :

Travailler le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois en une sorte de pommade.

Ajouter l’œuf, mélanger énergiquement.

Ajouter la farine, le sel et mélanger à la main rapidement pour former une belle boule.

Former une boule, l'emballer dans du film alimentaire et réserver 20 min au frais.

Cuire la pâte à blanc 20min à 180°C.

 

Crème mousseline:

Mettre le lait a bouillir.

Mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Une fois le lait bouillant, ajouter le au mélange en une seule fois,remuer et tout remettre dans la casserole.

Faire chauffer à feu vif,fouetter jusqu'a épaississement.

Une fois la crème bien épaissie, ajouter le beurre tout en fouettant au batteur.

Réserver au frais.

Une fois la pate et la crème bien froides, étaler la crème sur la pate et couper les fraises en deux.

Les disposer sur la tarte.

 

 

Tarte aux Daims

Alors cette tarte là, c'est vraiment une tuerie. Par contre, il faut la manger avec modération, je ne pense pas que ce soit la plus légère des tartes :). J'ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat au lait au caramel!! hummmmmmmmm!!!!!!!!!

La pâte sablée aux amandes :

-120g de beurre coupé en dés
-60g de poudre d'amande
-60g de cassonade
-120g de farine

La crème brûlée aux éclats de Daims :

-100g de bonbons Daims
-1/2 càc de vanille en poudre
-130g de lait
-250g de crème liquide
-130g de lait concentré sucré
-6 jaunes d'oeufs
-110g de sucre

La ganache au chocolat :

-100g de crème liquide
-100g de chocolat au lait au caramel

La décoration :

-100g de bonbons Daims

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule.
Réserver au frais 15 min.

Préparer la crème brûlée :
Faire blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Dans une casserole, porter le lait, la crème et le lait concentré à ébullition avec la vanille en poudre.
Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf avec un fouet.
Couper grossièrement 100g de bonbons Daims et réserver.

Beurrer un moule.
Etaler la pâte directement dans le moule avec la paume de la main en remontant un peu sur les bords du moule.
Enfourner 15 min.

Lorsque la pâte est cuite, la sortir du four.
Laisser refroidir quelques minutes.
Verser la crème brûlée sur la pâte et éparpiller les éclats de Daims.
Baisser la température du four à 140°C et laisser cuire 35 à 40 min, le temps que la crème prenne.
Laisser refroidir complètement.

Préparer la ganache :
Faire chauffer à feu doux la crème et les carreaux de chocolat, laisser fondre doucement en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Lorsque la tarte est bien refroidie, verser la ganache sur le dessus et recouvrir uniformément la tarte de ganache à l'aide d'une cuillère.
Parsemer d'éclats de Daims.
Réserver au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

Source: Les délices d'hélène

tarte chiboust aux framboises

C'est la tarte préférée d'un de mes amis et il a bien raison!! Cette tarte est vraiment délicieuse...

La pâte à tarte sucrée: 

-190g de farine

-20g de fécule de pommes de terre

-90g de sucre glace

-130g de beurre

-35g de poudre d'amandes

-1 pincée de sel fin

-1 oeuf (50g)

Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace dans un saladier

Ajoutez la poudre d’amande
Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main avec le reste des ingrédients.
Ajoutez l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, enroulez d'un film transparent et mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Foncer un cercle à tarte avec la pâte et faire pré cuire 8mn

La crème d’amandes

-60g de beurre ramolli

-70g de sucre

-1 gros œuf

-50g de poudre d’amande

 

Battre le beurre avec le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux ajouter

la poudre d’amande .

Verser sur la pâte à tarte

Faire cuire 15 mn.

La crème chiboust :

-35cl de lait

-½ gousse de vanille

-4 jaunes d’œufs

-50g de sucre

-1cs de maizena

-1cs de farine

-4 feuilles de gélatine

Réaliser une crème pâtissière.

Faire bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille.

Blanchir les oeufs avec le sucre au fouet.

incorporer la maïzena et la farine.

Dès l'ébullition du lait, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Laisser la crème s'épaissir tout doucement.

Faire ramollir la gélatine et Incorporer la gélatine à la crème patissiére chaude et laisser refroidir

Créme chiboust :

-4 blancs d’œufs

-200g de sucre

-4cs à soupe d’eau

-Et la créme patissière réalisée ci dessus

Faire un sirop avec le sucre et l’eau quand il atteint

113°C
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sirop, meringuer.
Fouetter la crème patissière pour obtenir une consistance lisse et homogène et y ajouter la meringue, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

-400g de framboises

 

 

Disposer les framboises sur la crème afin de couvrir toute la surface du gâteau.

Ajouter le créme chiboust dessus.

Saupoudrer de sucre cassonade puis passer rapidement sous le grill pour caraméliser le dessus. Ou encore : brûler au chalumeau à gaz très rapidement

Source : tarte au x framboises à la crème chiboust

tartelettes au chocolat blanc et chantilly aux mures

Je voulais changer un peu de la tarte simple au chocolat blanc en rajoutant une petite touche magique... Alors j'ai fait une tite crème chantilly à la mure comme topping pour ma tarte...

Pour la pâte sablée : ici

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré (ou garni de papier sulfurisé).

Piquez-la avec une fourchette. Vous pouvez la faire précuire à blanc environ 10 min si vous le voulez.

Pour la ganache au chocolat blanc :

-200g chocolat blanc
-150 ml de crème liquide
-1 feuille de gélatine

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez puis versez la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrez patientez 5 minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

Coulez le chocolat sur le fond de tarte.
Placez la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure.

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Chantilly à la mûre :

-20cl de crème liquide
-2 càs de coulis de mûres
-sucre glace
-1/2 feuille de gélatine

Faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de mûres.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis. Mélanger.

Dans un saladier froid, verser la crème, la monter en chantilly. Incorporer le sucre glace.
Ajoutez le coulis en filet. placez au frais.

Montage :

Sortir la tarte. Placer la chantilly dans une poche à douille et décorer selon l'envie

tarte au noix de pécan

Olala!!!  Je voulais faire cette recette depuis longtemps tellement ca me donnais l 'eau à la bouche... Cette tarte est très simple a faire et son goût... Excellent!!!

Ingrédients :

-200 g de farine + 1 c. à s. bombée
-75 g de sucre en poudre
-180 g de beurre + 15 g pour le moule
-4 œufs + 2 jaunes
-30 cl de sirop d’érable
-1 pincée de sel
-150 g de noix de pécan

Versez la farine et le sucre dans une jatte. Ajoutez 80 g de beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Incorporez les jaunes d’œufs battus avec 1 c. à s. d’eau. Pétrissez et roulez la pâte en boule. Réfrigérez-la 1 h, enveloppée dans du film alimentaire.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Recouvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 15 min puis réservez sur une grille.
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir. Dans une jatte, fouettez les œufs, le sirop d’érable, le sel, le beurre fondu et 1 c. à s. de farine. Ajoutez les noix de pécan. Transvasez le mélange sur le fond de pâte précuit.
Enfournez 45 min, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Surveillez la cuisson. Au besoin, recouvrez la tarte avec une feuille d’aluminium ménager pour éviter une trop forte coloration.

Source : femme actuelle