vendredi avec Lyly : thème desserts roses

Pour notre seconde soirée, j 'ai décidé de choisir le thème desserts rose! Nous avons préparé deux desserts chacune!! Et oui avec quatre desserts et un repas complet, mon ventre a presque explosé. Mais tout était très bon...

Voila notre assortiment de desserts.

La crème rose litchis de Lyly:

Ingrédients

-1 boîte de litchis au sirop
-3 œufs
-2 jaunes d'œufs
-100 gr de sucre en poudre
-20 cl de lait
-20 cl de crème fraiche liquide
-10 cl d'eau de rose

Préparation

Egoutter et couper les litchis et les mettre à mariner 1/2 heure avec 10 gr de sucre et l'eau de rose

Porter le lait et la crème à ébullition

Laisser refroidir quelques minutes puis égoutter les litchis et les disposer dans des ramequins.

Verser la marinade dans le lait. Dans un saladier fouetter les œufs et les jaunes ainsi que le restant du sucre

Verser dessus le lait additionné d'eau de rose

Verser le mélange chaud dans les ramequins disposés si possible dans un grand plat de cuisson.

Remplir le plat aux 3/4 d'eau

Enfourner 30 minutes à 150 °C.

Lyly a choisi de décorer avec du blanc d'oeuf coloré montés en neige et passés au micro-ondes.

Source : cuisine et moi

 
Les petits cakes à la fraise tagada de Lyly :

Ingrédients :

-environ 50 fraises tagada

-12 cL de lait écrémé

-150 g de margarine

-140 g de sucre en poudre

-3 oeufs

-150g de farine t 45

- ½ sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole, faites fondre les fraises dans le lait avec la margarine sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Après complète dissolution des fraises, laissez tiédir.

Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez y la farine et la levure. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le contenu de la casserole. Mélangez soigneusement et versez dans un moule à cake en silicone ou comme Lyly dans des caissettes.

Enfournez pour 40 minutes.

Source : miammamancuisine

Mes macarons au malabars :

Pour les coques :
-3 blancs d'oeuf à température ambiante
-30g de sucre en poudre
-200g de sucre glace
-125g de poudre d'amandes
-colorant en poudre

 

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Les mixer, puis les tamiser pour obtenir une poudre fine.
Monter les blancs en neige avec 10g de sucre. Quand ils commencent à prendre, verser le reste de sucre, augmenter la vitesse et monter en neige ferme.
Avec une spatule en silicone, mélanger les blancs en neige avec la poudre fine et le colorant. Quand les blancs sont incorporés,continuer à mélanger 1 min pour rendre la pâte lisse.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Le coller avec un peu de blanc en neige. Verser la pâte dans une poche à douille.Dresser des disques de pâte d'environ3 cm de diamètre en les espaçant  régulièrement. Poser chaque plaque sur la grille du four. Laisser reposer à l'air libre 30 min à 1h. La pâte va crouter. Enfourner 10 min à 160°C (th5-6).

 

Source : livre "macarons et gourmandises"

Pour la ganache aux malabar de Christophe Felder :

- 200g de crème liquide

-250g de chocolat blanc

-100g de malabar

Hacher très finement le chocolat blanc et le mettre dans un récipient.

Dans une casserole,porter la crème à ébullition, puis ajouter les malabars, les faire fondre dans la crème et verser le chocolat blancs. mélanger à chaque fois avec un fouet.

Verser la garniture dans un récipient et mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum.

A l'aide d'une poche à douille, former une boulede ganache sur l'une des coques.

Recouvrir en prenant soin d'assortir la taille des coques.

Source : "les meilleurs macarons" de Christophe Felder

Mes bavarois aux framboises et biscuits roses de reims :

Ingrédients pour 4 petits bavarois :

 

-240 g de framboises + 24 framboises

--60 g de sucre

-2 cs de rhum

-280 ml de crème entière liquide

-Citron

-6 biscuits roses

-3 feuilles de gélatine de 2 g

 

 

Faites décongeler les framboises si besoin est.

Déposez le bol du robot dans le congélateur.

Faites tremper la gélatine pendant 10 mn dans l’eau froide

Mixez les framboises avec le sucre semoule et le rhum.

Prélevez environ 200 g de ce coulis et réservez-le pour imbiber les biscuits roses.

Montez la crème en chantilly avec une lichette de citron.

Faites fondre la gélatine au bain-marie, mélangez avec une partie du coulis tiédi, ajoutez le reste du coulis, mélangez bien.

Ajoutez la chantilly en plusieurs fois à l’aide d’une Maryse ou d’une cuillère à soupe, réservez au réfrigérateur.

Déposez vos 4 cercles sur une grille recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Faites tiédir le reste du coulis de framboises.

Concassez les biscuits roses dans ce coulis et finissez de les écraser avec le dos de la cuillère en bois.

Répartissez uniformément dans le fond des 4 cercles. Remplissez avec le mousseux de framboises. Réservez 1 h au congélateur ou plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorez avec les framboises restantes.

Source : cuisine-guylaine

Et pour le fun, on s'est même préparé des apéritifs aux couleurs de notre soirée :

 

 

vendredi avec Lyly : thème speculoos

Je vous présente mon amie Lyly sur la photo à gauche. Comme nous sommes toutes les deux des férues de cuisine, nous avons décidé de mettre nos "talents" en commun et de se préparer des ptits repas en tête à tête... On fera ces petites réunions une fois par mois et donc un article y sera consacré. On se fixe des thèmes et chacune apporte sa touche perso. Cette fois-ci le thème était : Spéculoos. J'ai préparé l'entrée et le dessert et Lyly le plat principal. J'espère que ça vous plaira!!

L'entrée :

J'ai choisi de faire un petite verrine au poires, roquefort et spéculoos bien sûre... Je me suis inspirée de la recette de Christlor

Pour 6 verrines :

-10 spéculoos

Pour la chantilly au roquefort :

-20cl de crème liquide entière
-150g de roquefort
- poivre

Mettre un grand bol, les batteurs de votre fouet et la crème entière au congélateur pendant 20 minutes. Sortir le  roquefort à température ambiante.

Écraser le roquefort à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Monter la crème en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, y ajouter le roquefort crémeux et fouetter encore quelques secondes pour bien l'incorporer.

Réservez au frais.

Pour les poires :

-8 poires
-8 càs de cassonade
-6càs de vinaigre de cidre

Couper les poires en petits dès. Les faire cuire doucement dans une poêle avec le vinaigre et le sucre. Laisser compoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réserver.

Montage des verrines :

Réduire en miettes ( plus ou moins grosses selon les goûts, moi j 'ai mis en morceaux) les spéculos. En disposer au fond de chaque verrines.

Déposer les poires à peine tièdes au dessus. A l'aide d'une poche à douille, finir de remplir les verrines avec la chantillyroquefort de .

Le plat :

La carbonade flamande aux spéculoos de Lyly :

-1kg de boeuf (bourgignon)
-2 gros oignons émincés
-6 carottes
-2càs de farine
-1L de bière
-1 bouquet garni
-50g de pain dur
-2 grosses càs de moutarde
-100g de beurre
-6 spéculoos

Faire fondre le beurre et faire revinir la viande. Débarrasser.
Faire colorer les oignons émincés, ajouter la farine te la bière et porter à ébullition.
Ajouter la viande, les carottes,le bouquet garni. Cuire 1H30 à très petit feu.
Ajouter la pain dur et les spéculoos recouverts de moutarde. Cuire 45 min.

Vous pouvez servir avec des frites, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Ici un écrasé de pomme de terre.

Le dessert :

Ma tarte pralinoise, caramel, spéculoos :

Pour la pâte aux spéculoos :

-120 grammes de farine
-130 grammes de spéculos en miette
-125 grammes de beurre demi-sel en petits morceaux
-2 jaunes d'œufs
-100 gr de cassonade

Mélanger le beurre avec la farine et les spéculos en miettes et faites un puits.
Battre les jaune d'œufs avec la cassonade et verser ce mélange dans le puits.
Pétrir du bout des doigts pour obtenir du "sable".
Rassembler en boule.
Emballer la boule de film alimentaire
Mettre la boule au frais pendant 30min au moins avant de l'utiliser.
Etaler la pâte et garnir des moules à tartelettes ou un moule à tarte. Piquer la pâte et faire cuire 20min à 180°C.

Pour la mousse aux spéculoos ( recette de Ginia)

-100g de speculoos

-25 cl de crème

-1/2 feuille de gélatine

-3 blancs d'oeufs

-3 c à s de lait concentré sucré

Mettre à tremper le gélatine dans de l'eau froide.

Réduire les spéculoos en poudre au robot.

Chauffer la crème et ajouter les spéculoos et le lait concentré, bien remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse. laisser refroidir.

Une fois le mélange froid, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, mettre au frais plusieurs heures.

Pour le caramel : la recette ici

Pour la ganache chocolat pralinoise ( trinidad)

-200g de pralinoise

-100g de chocolat noir

-20cL de crème liquide

Faire chauffer la crème.Dès qu'elle bout, y jeter le chocolat et la pralinoise. Remuer et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Montage:

Etaler un peu de caramel sur les fonds de tarte. Disposer la ganache à la pralinoise par dessus et placer au moins 1h au réfrigérateur.

Au moment de servir, mettre la mousse de spéculoos dans une poche à douille et décorer selon l'envie.