polpettes à la sauce napolitaine
Les polpettes sont des boulettes de viandes italiennes. Je les ai accompagnée d' un bonne sauce napolitaine. Miam miam!!
Pour 6 personnes :
- 300 g de chair à saucisse
-300 g de viande de boeuf hachée
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 50 g de parmesan fraichement rapé
- 2 oeufs entiers
- un peu de zeste de citron non traité
- quelques brins de romarin
- sel et poivre au goût
- farine
- huile de friture
Hacher finement l’ail et le persil.
Dans une terrine, mélanger les viandes hachées écrasées, l’ail, le persil, le parmesan, le zeste de citron, les oeufs, saler poivrer et bien amalgamer les ingrédients.
Former ensuite des petites boulettes rondes, les passer dans la farine, puis les écraser légèrement.
Chauffer l’huile dans la poêle, y déposer le polpette et les laisser dorer environ 4 à 5 minutes de chaque coté à feu moyen.
Sauce napolitaine :
-1 kg de tomates mûres mais fermes
-1 oignon
-1 branche de céleri (facultatif)
-1 gousse d'ail
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 pincée d'origan séché
-2 branches de thym
-5 feuilles de basilic
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-poivre du moulin, sel
-Sauce tomate napolitaine
Plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les déposer 2 min dans un grand récipient d'eau froide. Les égoutter. Peler les tomates et les couper en morceaux.
Peler les oignons et les couper en lamelles. Hacher le céleri finement.
Chauffer l'huile dans une sauteuse. Fairerevenir l'oignon et le céleri à feu vif.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les tomates, la gousse d'ail écrasée, l'origan, le thym et le basilic. Laisser cuire 25 minutes sous couvert. Saler et poivrer. Ajouter le sucre en poudre pour diminuer l'acidité.
Mixer longuement pour avoir une préparation bien lisse.
Disposer les polpettes dans la sauce.
escalopes de poulet parmigiana
Alors cette recette aux accent d'Italie est vraiment délicieuse et vraiment simplissime!!!
Ingrédients :
-2 gros ou 4 petits suprêmes de poulet
-Farine instantanée ou autre
-Sel, poivre
-2 œufs battus
-Fromage parmesan râpé
-(ou ½ parmesan (de vache) ½ pecorino (de brebis))
-Huile d’olive en aérosol (facultatif)
-Quartiers de citron
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer la grille dans le premier tiers du four.
Tapisser une plaque de papier parchemin. Badigeonner généreusement le papier d’huile d’olive.
Retirer les filets des suprêmes, les dénerver.
Couper les suprêmes en 2 sur l’épaisseur.
Aplatir
les escalopes et les filets entre 2 pellicules plastiques, ou de papier
ciré, à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet.
Saler et poivrer les deux côtés.
Fariner
les escalopes et les filets de poulet, les passer dans l’œuf battu puis
les enrober de fromage. Réserver les petits filets, les vaporiser ou
les enrober d’huile d’olive, si désiré.
Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin.
Vaporiser d’huile d’olive ou les retourner pour les enrober sur les deux faces.
Cuire
8 minutes. Soulever quelques morceaux pour en vérifier la cuisson.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous des escalopes soit doré.
Après 10 minutes, disposer les filets avec les escalopes.
Quand
le dessous des escalopes sera doré, retourner les escalopes et les
filets. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes pour dorer le dessus.
Servir avec des quartiers de citron.
Source : Les gourmandises d'Isa