brioche extra moëlleuse à la purée d'amandes

J avais utilisé de la purée d'amande pour une recette de cookies et j avais beaucoup apprécié. J'ai donc cherché d'autres recettes à base de cette purée. Voici une recette de brioche où l'on remplace presque tout le beurre par de la purée d'amande!! La brioche est très moëlleuse (comme son nom l'indique ihihi) et elle a un bon goût d'amande!! Super recette!!

Ingrédients :

-3 oeufs
-250 g de farine
-30 g de sucre
-1 cc de vanille
-1 cc de sel
-165 g de beurre : 80 g de purée d'amandes complète + 20 g de beurre
-2 cs de lait
-2 cc de levure deshydratée

Mettre dans la cuve de la machine à pain, ou à défaut, dans un saladier, la farine,  le sel, le sucre et la levure.

Battre les oeufs et le lait avec la vanille, les ajouter au mélange précédent.

Commencer de pétrir, puis ajouter la purée d'amandes et le beurre mou.

Lancer le programme pâte.

Mettre la pâte obtenue dans un moule beurré et fariné.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec un mélange oeuf+lait. Mettre du sucre perlé dessus.

Enfourner 20 min à 180°C ( J'ai prolonger de 10 min la cuisson).

Source : paperblog

brioches au carambars et pommes séchées

 Une petite idée que j'ai eu pour un bon ptit déj ou un bon goûter!! Je n'avais jamais utilisé de pommes séchées et je ne regrette pas c'est très bon!!

Ingrédients:

- 350 g farine

- 1 sachet levure de boulanger

- 1 pincée sel

- 80 g sucre

- 1 sachet sucre vanillé

- 50 g beurre mou

- 12,5 cl de lait tiède

- 1 oeuf

Pour la crème aux carambar :

- 250 ml de lait

- 20 g de maîzéna

-1 oeuf entiers

-35 g de sucre semoule

-5 carambars

 

-4 morceaux de pommes séchées en petits dés

-3 carambars en petits morceaux

-1 jaune d'oeuf

-1 peu de lait

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain( liquides en premier).

Lancer le programme pâte (1h10) et on laisse tourner. (cette pâte est tout à fait réalisable à la main, une fois les ingrédients mélanger il suffira de laisser lever la pâte environ 1 h dans un endroit chaud).

Faire fondre les carambars dans le lait dans une casserole. Ensuite, fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajouter la maîzéna.

Verser la première préparation sur la seconde en remuant sans arrêt.

Remettre le tout dans la casserole,  faire épaissir et laisser refroidir.

A la fin du programme, étaler la pâte en un rectangle de 40 cm environ, tartiner de crème pâtissière et parsemer de pommes séchées et de carambars en petits morceaux.

Rouler le tout en boudin, dans le sens de la longeur et découper des tranches de 1 cm ou 2 d'épaisseur avant de laisser lever pendant encore 40 minutes.
(Applatir un peu les tranches avec une fourchette si elles sont trop épaisses).

A la fin de ces 40 minutes, badigeonner avec un oeuf battu auquel on mélange 2cs de lait et mettre au four à 180°C pour environ 20 à 30 minutes.

tarte briochée aux pralines roses d'Eric Kayser

Cette tarte est vraiment succulente et ce n'est pas étonnant venant de Mr Eric Kayser!!  Et en plus de ça elle est très belle et surtout simple à préparer :)

Ingrédients pour 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

-300 g de farine

-40 g de sucre semoule

-25 g de lait en poudre

-12 g de levure boulangère

-10 cl lait entier

-80 g de beurre à la température ambiante

-1/2 càc de sel

-15 pralines (concassées avec le plat d’un couteau ou dans un mortier)

 

Préparez en premier la crème anglaise afin qu’elle ait le temps de bien refroidir :

-25cl de lait entier

-2 càs de poudre à flan

-2 jaune d’oeufs  (au lieu de 4)

-2 càs de sucre

-5 pralines concassées

Mettre le lait dans une casserole à chauffer, mélangez dans un bol les jaunes d’œufs, la poudre à flan, le sucre et les pralines. Dès que lait bout le verser sur le mélange œuf, mélanger, puis verser le tout dans une casserole puis mettre à chauffer sur le feu jusqu’à ce que le mélange nappe à la cuillère.

Retirer du feu, filmer avec un film alimentaire, juste au dessus de la crème (pour éviter que la crème ne forme une croûte) et entreposer au frais.

Dans un robot, verser la levure, le lait à peine tiédi (surtout pas chaud ça tuerait l’action levante de la levure) le lait en poudre, la farine et le sucre et pétrir pendant 5 mn et rajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant encore 10 mn.

Laisser lever la pâte ou bien vous optez pour la pousse lente (une nuit au bas du frigo) ou vous la laissez lever à température ambiante le saladier recouvert d’une serviette dans un endroit chaud, exemple à l’intérieur d’un four éteint, pendant 2 H.

Le temps écoulé, étaler puis foncer un moule à tarte, couvrir de la crème aux pralines puis disposez les pralines concassées puis laissez lever 1 autre heure à température ambiante.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 ° pendant 25 mn.

chinois à la pralinoise et aux noisettes

 

Je voulais changer un peu du traditionnel chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat. J ai simplement ajouter de la pralinoise à la crème pâtissière et des noisettes concassées. Le résultat et super bien. J'ai utilisé la recette de brioche de brevesdecuisine.

Pour la pâte à brioche :

-150 ml de lait

-1 œuf

-75 g de beurre

-25 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-1.5 cuillère à café de sel

-450 g de farine t45 ou t55

-1 sachet de levure boulangère déshydratée

Pour le crème pâtissière à la pralinoise:

-25cL de lait

-1/2 gousse de vanille

-2 jaunes d'oeufs

-3 càs de sucre

-2 càs de maïzena

-1/2 tablette de pralinoise

 

- des noisettes concassées

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans votre map, programme pâte.

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Ajouter la pralinoise et remuer jusqu'àce qu'elle soit bien fondue.
Battre les œufs avec le sucre et la farine.
Verser le lait chaud.
Faire épaissir à feux doux en remuant pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
Laisser refroidir.

A la sortie de la map, dégazez votre pâton, sur un plan de travail fariné, l'étaler en un rectangle assez large, déposer dessus de la crème pâtissière à la pralinoise, étaler bien, puis ajouter des noisettes concassées.

Rouler la pâte dans la largeur sans trop serrer.
Couper la pâte en 9 tronçons, déposer les dans un moule à manqué, sans les serrer, la pâte continue à gonfler.
Laisser la gonfler une heure sous un torchon propre.

Badigeonner la brioche avec 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 càs de lait. Saupoudrer de noisettes concassées.
Préchauffer le four à 180°c et enfourner la pendant 30 minutes.

pain au lait au pépites de chocolat

En ce moment, mon fils est dans sa période où il me demande de la brioche!! Alors aussitôt dit, aussitôt fait!! Sauf que c'est mieux de changer quand même. C'est pour ça que cette fois, j'ai fait des petits pains au lait que j ai agrémenté de pépites de chocolat... HUMMM!!!

Ingrédients :

-1 oeuf + lait = 325 g

-1 sachet de levure sèche de boulanger (5 g francine )

-500 g de farine T45

-75 g de sucre + 1 sachet sucre vanillé

-1 c à c de sel

-50 g beurre

- 1 oeuf pour dorer

-pépites de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la map ( sauf les pépites de chocolat).
Mettre le programme pâte 1h30.
Sortir la pâte, incorporer les pépites de chocolat.
Diviser en pâtons de 60 à 100g.
Façonner selon vos envies.
Laisser lever 1h30.
Badigeonner avec de l'oeuf battu et mettre au four 15-20 min à 180°C.

Source : fidji

couronne des rois briochée

Je voulais changer de la galette des rois à la frangipane; il y a avait pleins de possibilité mais g choisi de faire cette brioche originaire du sud ouest. Je ne suis pas décue de mon choix, cette brioche est excellente.

Ingrédients :

-350 g de farine
- 2 petits œufs
- 4 cas de sucre en poudre
- 1/2 c à c de sel
- 85 ml de lait
- une poignée de sucre perlé
- 70 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cas d'eau de fleur d'oranger.

Diluer la levure dans le lait tiédi et laisser agir pendant 10 min jusqu'à ce que ça mousse en surface. Battre les 2 œufs et en réserver 1/4 pour la dorure. Mélanger le sel, la farine, le sucre.

Verser la farine, le sucre, le sel, les oeufs battus dans une machine à pain ou robot pâtissière ensuite ajouter le lait mélangé à la levure, la fleur d'oranger. Lancer le programme ou pétrir pendant 15 min.

Ajouter le beurre coupé en dés et relancer la machine à pain pendant 15 min. Mettre la boule obtenue dans un récipient et laisser lever pendant 1 ou 2 heures à température ambiante ou dans le frigo toute une nuit pour une brioche plus aérée.

Le lendemain : travailler la pâte quelques minutes et former une boule et faire un trou au centre à l’aide d’une cuillère, puis faire tourner la couronne afin de l'allonger doucement et étirer le cercle obtenue afin de former une couronne. Glisser une fève.

Déposer la couronne sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h. Badigeonner de jaune d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé. Mettre au four  pendant 20min à 180° (th.6).

A la sortie du four, laisser refroidir la brioche. Déguster tiède ou froide ! On peut la décorer de fruits confits avant cuisson.

Source : karinette

brioche aux pépites de chocolat

Humm une bonne brioche!!! Et en plus super simple à réaliser!!! Pas de raison de se priver!

Ingrédients :

-250gr de farine

- 2oeufs

- 4cs de lait

- 75gr de beurre

- 2cs de sucre

- 1/2cc de sel

- un demi sachet de levure sèche

- 1cs d'eau de fleur d'oranger

- 1 poignée de pépites de chocolat.

Chauffer le lait et le beurre pour qu'il soit tiède puis le verser dans la MAP.

Ajouter les œufs, puis la farine, le sucre, l'eau de fleur d'oranger , le sel et la levure et lancer le programme pâte 1H30.

Une fois le programme terminé, laisser encore lever 30min puis retirer la pâte

Pétrir encore la pâte quelques minutes à la main et ajuter les pépites de chocolat.

Diviser en 4 portions qu'on dépose dans un moule à cake beurré. La couvrir ensuite d'un film alimentaire et laisser lever 45min voire 1h.

Dorer la brioche levée avec un mélange de jaune d'œuf+lait et parsemer de sucre perlé en surface. Enfourner pour 30 a 40min à 180°C.

la brioche de kinou

Voilà une brioche moelleuse et délicieuse!!! La recette est pour 2 belles tressses.

Ingrédients :

-550 gr de farine

-4 jaunes d'oeufs  

-220 ml de lait    

-50 gr de sucre en poudre  

-2 sachets de sucre vanillé    

-1 cac de sel  

-100 gr de beurre mou en morceaux    

-1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte. 

Sortir le pâton et le séparer en 2. Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser les ensemble.  

Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.    

Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.  

Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.

Source : les ptits plat dans les grands

la brioche buchty

Alors là, cette brioche est une des meilleures que j'ai gouté... Une mie fine et filante... Hummm!!! Et encore une fois super facile....

Ingrédients :

-450g de farine
-5g de sel
-50g de sucre en poudre
-50g de beurre
-120ml de lait
-1 sachet de levure seche
-3oeufs

-30g de beurre fondu
-sucre glace

Fouettez les oeufs et ajoutez le lait. Versez le mélange au fond de la cuve de la map. Recouvrir de la moitié de la farine, du sucre, et du sel.

Ajoutez le reste de la farine, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Lancez le programme pâte.
A la fin du programme, dégazez la pâte et formez 6 boules. Placez les dans un moule et badigeonnez le dessus de beurre fondu. Laissez lever 1h30.

Enfournez 20 min à 180°C.

Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Brioche rouléé au nutella

Ingrédients :

-2 sachets de levure déshydratée

-225 ml de lait tiède

-2 càs de fleur d'oranger

-75 g de sucre

-500 g de farine

-1 càc rase de sel

-1 oeuf entier-

-50 g de beurre fondu ou ramolli

-nutella

 

 

Mettre tous les ingrédients en map et lancer le programme pâte.
A la fin du programme, faire 3 ou 4 tours de palle dans la machine puis arrêter la fonction.
Mettre de la farine sur un plan de travail et y déposer la pâte,à l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle.
Napper avec du nutella.
Rouler dans la longuer en serrant bien et disposer le rouleau dans un moule a cake.
Laisser lever 30 min.
Faire cuire 25 min à 200°C avec un ramequin d'au au fond du four (ce qui évite le dessèchement)