les gourmandises de christelle

Scottish shortbread

krimstel — Mon, 21 May 2012 15:46:00 GMT

Voici un recette que je voulais essayer depuis longtemps et qui m'a fait saliver sur de nombreux blogs. Les shortbreads sont des biscuits écossais au bon goût de beurre, un vrai délice!! Avec un bon thé, so good!!!! Une recette trouvée chez Virginie.

Ingrédients :

-50g de sucre
-100g de beurre demi-sel à température ambiante
-140g de farine
-10g de maïzena
-1/2 càc d'extrait de vanille liquide

Mélanger le beurre et le sucre dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter ensuite la vanille puis les farines. Malaxer et lorsque vous obtenez une boule, étalez la sur une couche d'environ 1 cm (attention, une fois la farine incorporée, ne pétrissez pas trop).

A l'aide d'emportes pièces, former les shortbreads .Déposer vos shorbreads sur du papier sulfurisé sur une plaque et réfrigérer pendant 1h. Lesarquer avec une fourchette pour qu'ils aient cet aspect si caractéristique des shorbreads écossais!

Préchauffer votre four à 150°c. Enfournez pendant 30 à 35 min (les shorbreads restent plutôt blancs, c'est normal).
Conserver, mettez les dans une boîte métallique.

Sablés super fondants au citron

krimstel — Mon, 14 May 2012 16:18:00 GMT

Le citron, j'adore dans les biscuits ( et même j'adore tout court). Quand je suis tombée sur la recette et surtout les photos du blog Bonoise recettes, je n'ai pas pu résister!!! J'ai modifié un peu les quantités. Ces biscuits portent bien meur nom, ils sont vraiment supers fondants et délicieux!!

Pour 15 biscuits :

-125g de beurre mou

-40g de sucre glace

-20g de maïzéna

-1 càs d'huile

- le jus d'1/2 citron

-le zeste d'1/2 citron

-une pincée de levure

-300g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un saladier le beurre mou et le sucre et fouetter pendant 2 minutes.

Ajoutez l'huile, le zeste et jus de citron et mélanger.

AjouteR la farine, la maïzena et la levure, mélanger avec votre main pour obtenir une boule de pâte.

Faire des boulettes avec votre pate et les aplatir légèrement avec une fourchette dans le sens vertical puis horizontal.

Enfourner pendant 15 a 20 min.

Retirez du four, laisser tiédir et les saupoudrer avec du sucre glace a l'aide d'une petite passoire.

macarons menthe-chocolat

krimstel — Thu, 10 May 2012 10:45:08 GMT

J'adore l'alliance menthe-chocolat!!! Et on connaît mon goût pour les macarons!! Ces macarons sont délicieux, tellement que je n'ai pas pu les laisser 24h au frigo parce que des gourmands avaient envie de les manger!!! Je vous conseille de le faire car la ganache coulait un peu quand on croquait dans les macarons!!

-20 coques de macarons ici ou ici ( moi j'ai utilisé la meringue italienne)

-65g de chocolat blanc

-30ml de crème liquide

-1càs de sirop de menthe

-3 feuilles de manthe finement ciselée

Mettre la crème et la menthe dans une casserole. Porter a ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène.

Ajouter le sirop dementhe, bien mélanger.

Réserver au frais.

Garnir les macarons et laisser 24h au frais.

Barres de céréales aux cranberries et aux amandes

krimstel — Sun, 06 May 2012 14:35:43 GMT

Voici mon deuxième essai de barres de céréales. La dernière fois, je n'étais pas totalement satisfaite du résultat mais cette fois ci je le suis vraiment. Celles-ci sont croustillantes et moëlleuses à la fois, le top. Je dois cette recette à Iza. J'ai remplacé le golden syrup par du sirop d'agave et j'ai ajouté du chocolat fondu.

Ingrédients pour 18 barres de céréales :

-200 g de flocons d'avoine

-80 g desirop d'agave

-125 g de beurre

-125 g de sucre blond

-50 g de cranberries coupées en petits morceaux

-50 g d'amandes concassées

Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et le sucre.

Ajouter le sirop d'gave. Mélanger.

Incorporer les flocons d'avoine. Bien mélanger.

Ajouter les cranberries et les amandes. Bien mélanger.

Dans un moule carré recouvert de papier de cuisson, ou directement sur du papier de cuısson, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ. Bien tasser la pâte.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Le biscuit doit être un peu doré. Le sortir du four puis laisser t refroidir.

Faire fondre du chocolat et bien l'étaler avec une spatule, laisser refroidir à température ambiante.

Couper en barres et les conserver dans une boîte en fer.

crème gratinée aux asperges vertes et parmesan

krimstel — Wed, 02 May 2012 10:12:34 GMT

Voici une excellente entrée!! L'asperge et le parmesan se marient à merveille!!

Pour 2 crèmes :

-25cL de crème liquide entière

-2 asperges vertes

-2 gros oeufs

-15g de parmesan + 5g pour la finition

-sel, poivre

Séparer le blanc des jaunes des oeufs. Râper finement le parmesan.

Dans une casserole, verser la crème liquide, ajouter 15g de parmesan et mélanger. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.

Dans un bol, battre légèrement au fouet les deux jaunes d'oeufs. Préchauffer le four à 90°C.

Casser et ôter la partie ligneuse de vos asperges. Puis à l'aide d'un économe, réaliser des lanières et les répartir de manière équitable dans les ramequins ou autres.

Verser petit à petit la crème frémissante mais pas bouillante sur les jaunes tout en continuant à mélanger.garnir les deux ramequins de cette préparation.

Enfourner 50min. Au bout de ce temps, sortir les ramequins. La crème doit être encore tremblotante et pas totalement prise.

Laisser revenir à température ambiante avant de mettre les crèmes au frigo pendant minimum 2H.

Au moment de servir, recouvrir la surface de crème de parmesan et faire gratiner avec un chalumeau.

Ronde interblogs #27 : Petit fondants au chocolat de Cyril Lignac

krimstel — Sun, 29 Apr 2012 08:00:00 GMT

Voici ma participation à la ronde interblogs!! J'ai eu la chance de piocher une recette chez Kittie et j'ai trouvé rapidement mon bonheur!! J'adore les fondant, moëlleux, coulant etc.... C'est trop gourmand et hyper rapide à préparer!! Ici, c'est une recette de Cyril Lignac!! Délicieux!!

Allons voir ce que Cindy a pioché chez moi!!

Pour 2 fondants :

-50gr de chocolat
-25gr de sucre
-1 oeuf
-50gr de beurre
-15gr de farine

Préchauffer le four à 200°
Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre. Une fois le mélange blanchi ajouter la farine.
Pendant ce temps faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Hors feu ajouter le mélange précédent.
Mettre dans des ramequins bien beurrés pendant 10min à 200°
Laisser refroidir avant de les démouler!

Fougasse aux olives vertes et tomates séchées

krimstel — Thu, 26 Apr 2012 18:38:00 GMT

C'est vrai que je fais beaucoup beaucoup de sucré et j'ai décidé cette fois de vous présenter une recette salée pour changer un peu!!! J'adore les fougasses et j'ai craqué sur celle-ci quand je l'ai vue sur le blog d'Hélène!! Délicieuse, je vous conseille fortement cette recette!

Pour 2 fougasses

-210ml d'eau
-350g de farine T55
-1 càc de sel bien bombée
-1 càc de levure sèche
-2 càs d'huile d'olive
-30g de tomates séchées
-20g d'olives vertes

Dans la cuve de la machine à pain, placer les ingrédients dans l'ordre suivant: l'eau, le sel, l'huile d'olive. Recouvrir de farine et terminer par la levure (pour la levure fraîche la diluer dans un tout petit d'eau).

Lancer le programme pâte levée 1H15.

En fin de pétrissage, ajouter les tomates et les olives.

Sortir le pâton a la fin du programme. Couper le pâton en 2 et l'étaler en forme rectangulaire sur le plan de travail. Entailler la pâte avec un couteau ou avec un ciseau. Faire lever 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th.220°C. puis baisser à 210°C. Badigeonner les fougasses au pinceau d'un mélange d'eau salée et d'huile d'olive (1 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel).

Cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Crèmes brûlées citron-chocolat blanc

krimstel — Tue, 24 Apr 2012 14:02:04 GMT

J'avais déja testé l'association citron et chocolat blanc et j'avais adoré!! J'ai récidivé avec ces crèmes brûlée et elle sont vraiment topissimes!!!!

Ingrédients pour 2 crèmes :

-25 cl de crème liquide entière

-30g de sucre

-40g de chocolat blanc râpé

-le zeste d'1/2 citron

-2 très gros oeufs

-2 càs de coulis de fruits rouges

-2 càs de cassonade

Séparer les jaunes des oeufs.

Dans une casserole, mélanger la crème liquide et le zeste de citron. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger.

Dans un bol, mélanger vigoureusement au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne jaune clair et légèrement mousseux.

Préchauffer le four à 90/100°C.

Verser petit à petit la crème frémissante mais pas bouillante sur les jaune d'oeufs sucrés tout en continuant à mélanger.

Enfourner pour 1h30 de cuisson.

Au bout de ce temps, sortir les ramequins. La crème doit être encore tramblottante mais pas totalement prise.

Laisser revenir à température ambiante avant de mettre les crèmes au moins deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, recouvrir la surface de vos crème de cassonade et faire caraméliser avec un petit chalumeau.

Tour rapide n°36 : Mini linzer

krimstel — Sun, 22 Apr 2012 07:30:00 GMT

Voici ma particapation au tour en cuisine. Je devais piocher une recette chez miss Popotte et j'ai choisi ces mini linzer que je trouvais trop mignons!! J'ai suivi la recette a la lettre mis à part que j'ai divisé en deux sablés que j'ai collé avec la confiture! Ces sablés sont délicieux!!

Allons voir ce que Nath a pioché chez moi!!

- 250 g de farine

- 125 g d'amandes moulues

- 1 cuil.à soupe de cannelle moulues

- 1 cuil. à café de levure chimique

- 120 g de sucre en poudre

- 1 cuil.à soupe de cacao

- 2 oeufs

- 100 g de beurre

- un peu de zeste de citron râpé

- Confiture de framboise

- une pincée de sel

Mélanger farine,sel,amandes,épices,levure,sucre et cacao. Creuser une fontaine et y mettre les oeufs,Travailler une partie des ingrédients. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le zeste de citron. Pétrir le tout et former une boule. Laisser reposeer ai frais pendant 1 heure.

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseue Découper des disquesoy des carrées à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Marquer le centre d'un creux avec le manche d'un couvert ou d'une cuillère en bois. Dorer le pourtour à l'oeuf dilué dans le lait. Remplir la cavité de confiture

Faire cuire à four moyen à 160°C (th:5/6)pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Macarons au caramel beurre salé

krimstel — Fri, 20 Apr 2012 15:18:00 GMT

Et oui, je sais encoore des macarons!! J'utilise mes blancs d'oeufs et j'adore préparer ces gourmandises! Une grande nouveauté pour moi, j'ai essayé à la meringue italienne!! Je doit avoir de la chance, je les ai réussis!

La meringue italienne présente des avantages : les macarons sont plus lisses, on met moins de temps pour macaronner et le temps de croûtage n'est pas obligatoire. Cependant, ils sont plus compliqués a préparer et nécessitent un thermomètre à sucre et j'ai beaucoup lu qu'il sont plus moins brillants et que les couleurs rendent moins bien ( je testerai pour confirmer).

Pour le caramel beurre salé :

-150g de sucre semoule

-150g de crème liquide

-180g de beurre salé

Verser le sucre semoule dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser cuire sur feux doux en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.

Ajouter ensuite la crème liquide doucement, tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois afin de dé-cuire le caramel sur le feu.

Lorsque la crème est totalement incorporée, plonger votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson. Il doit indiquer 108°C (si vous n'avez pas de thermomètre laisser bouillir 2min). Une fois ce degrés atteint, ajouter le beurre bien froid hors du feu, coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson. Bien mélanger.

Verser dans un récipient et mettre au frigo.

La recette de Christophe Felder ( extraite du livre Les meilleurs Macarons) :

Pour 40 macarons :

-200g de poudre d'amandes

-200gde sucre glace

-5cl d'eau

-200g de sucre semoule

-2x75g de blancs d'oeufs ( environ 5 blancs) à température ambiante

Peser tous les ingrédients et préchauffer le four à 160°C.

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, tamiser la poudre ainsi obtenue.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau avec une spatule et faire chauffer sur feu moyen.

Plonger le thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

Simultanément, monter les blancs en neige a petite vitesse.

Dès que le sirop est prêt, verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés. Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu'a ce qu'elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Dans un récipient, verser les blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélanger avec une spatule rigide. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte d'amandes assez épaisse.

Incorporer à cette pâte d'amandes une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le reste de la meringue. Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.

Garnir à moitié une poche à douille. Former des petites boules aplaties sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.

Taper la plaque énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.

Enfourner pendant 12 min en prenant soin de retourner la plaque à mi cuisson.

Laisser refroidir les macarons avant de les garnir.