-Deux génoises natures

-une belle tasse de café fort.

Crème au beurre au cappucino :

-250 g de beurre très mou,
-5 cl d'eau,
-140 g de sucre
-2 oeufs entiers
-2 jaunes d'oeufs
-2cc de préparation à cappuccino

ganache au chocolat amer :

-150gr de chocolat noir

-100gr de crème entière.

Finition: cacao amer.

Préparer les génoises. j'utilise le recette de génoise inratable de safran ou cannelle.

Préparer le crème au beurre :

Travailler le beurre dans un saladier afin de le ramollir.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.

A l'aide d'un thermomètre, laissez cuire jusqu'à une température de 120°

Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à blanchissement.

Une fois le sirop préparé, le verser très doucement dans le saladier, tout en continuer à battre à petite vitesse.

Continuer jusqu'au refroidissement complet.

Tout en continuant de fouetter, ajouter alors le beurre.

La crème au beurre va s'homogénéiser.

Enfin, ajouter la préparation au cappucino et mélanger.

Déposer la première génoise et l'imbiber généreusement de café non sucré à l'aide d'un pinceau, étaler une première couche de crème au beurre à la spatule et déposer dessus la deuxième génoise imbibée de café en exerçant une légère pression.

Étaler le reste de crème au beurre sur la surface de la 2eme génoise et mettre le tout au frais pour 30min afin figer légèrement la crème.

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème, le verser ensuite sur toute la surface du gâteau en lissant à la spatule.

Mettre le gâteau au frais minimum 2h (idéalement 3-4h ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise, ou carrément la veille). Découper ensuite le gâteau à l'emporte pièce ou des carrés à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude pour permettre une découpe nette. Décorer selon l'envie.

Source : LA recette de cuisine

petits gâteaux choco-cappucino

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